Tehnologiya izgotovleniya samogona
Основные этапы изготовления самогона;
- выбор и подготовка сырья для самогона;
- этап брожения;
- перегонка браги;
- очистка полученного самогона;
- придание самогону определённых вкусовых, цветовых и ароматических качеств.
Выбор и подготовка сырья для самогона
При выборе сырья для изготовления самогона ориентируются на его дешевизну и доступность. Чаще всего для приготовления самогона используют сахар. Годятся: сиропы, конфеты, печенье, испорченное варенье. Томатная паста, самогон из фруктов, горох, печеный хлеб. Применяют и другие виды сырья, это различное зерно, крахмал, картофель, сахарная свекла и другие.
В таблице указано, сколько получится спирта из 1 килограмма сырья.
Вид сырья Выход спирта л/кг Выход водки (40 %)л/кг Рис 0,59 1,25 Сахар 0,51 1,10 Гречиха 0,47 1,00 Пшеница 0,43 0,92 Овес 0,36 0,90 Рожь 0,41 0,88 Пшено 0,41 0,88 Горох 0,40 0,86 Ячмень 0,34 0,72 Картофель 0,18 0,35 Виноград 0,09-0,14 0,25 Сахарная свекла 0,08-0,12 0,21 Груши 0,07 0,165 Яблоки 0,06 0,14 Вишня 0.05 0.121
Для приготовления качественного самогона с хорошим ароматом используют плодово-ягодное сырьё. Чем лучше качество фруктов или ягод, тем качественнее самогон. Осенние и зимние сорта яблок содержат больше сахара, дубильных веществ и кислот, поэтому для самогона лучше использовать зимние сорта.
Прекрасный самогон из айвы. Айва полностью поспевает, если некоторое время полежит. Тогда она приобретает свойственный ей цвет, аромат и яркость. Увеличивается количество сахара, а дубильных веществ уменьшается.
Хороши для изготовления самогона все сорта рябины, годится и черноплодная, но к ней надо добавлять красную смородину (2:1) из-за её терпкости и недостаточной кислотности. Собирают черноплодную рябину после первых морозов, тогда меньше горечи.
Желтые и белые сорта малины для изготовления самогона не годятся. Чернику необходимо перерабатывать сразу после сбора, это очень нежная ягода. Она быстро скисает и приобретает неприятный запах после перегонки. В производстве самогона применяются все сорта винограда.
Из сахарной свеклы и выжимок самогон будет низкого качества. Из картофеля качество самогона выше, но требует двойной перегонки. Если правильно и строго выполняется технология изготовления самогона из плодов и ягод можно получить крепкий напиток очень высокого качества.
Чтобы получить крепкий напиток высокого качества рекомендуется применять крахмальное сырье (пшеница или другие зерна).
Проращивание зерна
Чтобы приготовить самогон из пшеницы необходимо приготовить солод, то есть провести проращивание пшеницы.
Периоды проращивания зерна:
- рожь –5-6 дней;
- пшеница – 7-8 дней;
- ячмень – 9-10 дней;
- просо – 4-5 дней;
- овес – 8-9 дней.
Во время проращивания в зерне образуются активные ферменты, при помощи которых крахмал быстрее превращается в сахар. Чтобы уменьшить активность ферментов примерно на 20 % необходимо солод подсушить, при этом увеличится срок проращивания.
Приготовление солода
Зерна сортируются, замачиваются, проращиваются и сушатся.
Просеять зерна, три раза промыть в горячей воде. Деревянную или эмалированную емкость залить на половину и замочить в ней зерна. Негодные зерна и мусор, который всплывет необходимо удалить. Каждые 8 часов заменять воду.
К ращению солода переходить, когда шелуха легко отделится от мякоти, кожица зерна надтреснет, зерно при сгибании не будет лопаться и обозначится росток. На лотке рассыпать зерна толщиной не более 3 сантиметров и закрыть мокрой тряпкой. Температура в помещении не должна превышать 17,5 градусов, необходима 40 % и выше влажность и полная темнота. Переворачивать, проветривать зерна и увлажнять ткань через каждые 6 часов необходимо первые 5 дней.
Ограничить приток воздуха в помещении, где проращивается зерно, чтобы снизить потери крахмала. Зерно перемешивать и охлаждать, чтобы в нем не повышалась температура.
Признаки прекращения роста
Если раскусить зерно оно пахнет огурцом и утрачивает мучнистый вкус. Длина ростков не меньше 5-6, а корешков 12-14 миллиметров. Рассыпать солод в сухом теплом помещении, подвялить и просушить при температуре не выше 40 градусов. Когда зерна станут сухие на ощупь, корешки легко отделяются в руках солод необходимо перетереть, отделить ростки, просеять на сите. Хранить в сухом месте в закрытой посуде.
В следующей статье — брожение, основной этап приготовления самогона.
Хочешь узнать больше?
подпишись на рассылку
