Oblagorajivanie samogona
Мы получили хороший очищенный самогон, теперь надо провести облагораживание самогона придать ему аромат, вкус и цвет. При изготовлении хорошего самогона в качестве вкусовых и ароматических добавок применяются различные растения, из них можно получить огромный ассортимент ароматических веществ.
Части растений, из которых добывают ароматические вещества:
- корни – золотой корень, хрен, имбирь, пастернак;
- семена – тмин, аир, горчица, мускатный орех;
- кора – кора дуба, корица;
- плоды – ваниль, черный, душистый, горький, красный перец, анис;
- листья – укроп, лавровый лист, майоран, эстрагон;
- цветы – гвоздика, шафран.
Необходимо заранее собрать и высушить растения, которыми будем облагораживать самогон. Во время цветения надземные части растений накапливают максимальное количество активных веществ. В это время их и надо собирать.
Наибольшее количество активных веществ, в плодах, накапливается во время полного созревания. Рано утром, когда ещё не сошла роса, или в сырую, влажную погоду надо собирать семена зонтичных растений: фенхель, анис, тмин.
Сочные плоды собирают, когда нет жары, ранним утром или вечером. Отбирать целые, неповрежденные, хорошо вызревшие вкус самогона сразу изменится в худшую сторону, если применить подгнившие плоды.
Ранней весной время собирать почки. Когда ещё не раскрылись, но уже набухли, собирают почки сирени и сосны. Они крупные их срезают ножом. Мелкие берёзовые почки срезать вместе с побегами. А когда подсохнуть их можно отделить от веточек.
Весной в период сокодвижения можно заняться заготовкой коры, облагораживание самогона с помощью дубовой коры стоит на первом месте. Собирать только гладкую кору с молодых растений. Хранить кору можно до 5 лет.
Поздней осенью, когда завянет надземная часть растения можно заняться сбором корней. Или ранней весной до начала движения сока. Корни выкопать, помыть и высушить. Хранить их можно до 3 лет.
Надземные части растений можно собирать в сухую погоду. Сочные, толстые побеги выбрасывать, в них мало активных веществ. Срезать часть побега длиной10 сантиметров, вместе с кожистыми листьями, высушить и собрать листья. Хранить их можно до 3 лет, но после одного года их эффективность снижается.
При сборе травы собирать надземную часть растений. Оголенные стебли и нижние листья не брать. Высушенные травы хранятся до 2 лет.
Собирать цветы необходимо в начале цветения, аккуратно отделяя цветоножку. Собирать в корзину, затем разложить тонким слоем для просушки. Хранить их можно до 2 лет.
Способ сушки трав для облагораживания самогона и придания ему определённого аромата и вкуса
- Воздушная теневая сушка – для цветов, листьев и трав. Хорошо сушить на чердаке или в хорошо проветриваемых помещениях. В хорошую погоду можно сушить в тени, под навесами;
- воздушная солнечная сушка – для сочных плодов и корней. Разложить тонким слоем, раз в сутки необходимо перемешивать. На ночь убирать в помещение;
- тепловая сушка – (в печи или духовке) годится для любого вида сырья. Цветы, травы, кора, листья, корни, луковицы сушить при температуре 50-60 градусов. Семена и плоды сушат при температуре от 70 до 90 градусов. Для сырья содержащего эфирные масла температурный режим – 30-40 градусов. В бытовых условиях сушка производится в печах, с приоткрытой дверцей, пламя в газовой горелке минимальное;
- почки сушатся длительное время в прохладном помещении;
- листья сушат, пока черешки станут ломкими;
- корни перед сушкой измельчить. Сушить в тепловых сушилках с переменной температурой. Начинать сушку при 40 градусах, а заканчивать при 60 градусах;
- плоды и ягоды сушить в специальных тепловых сушилках 6 часов, на солнце, в ясную погоду. Определить готовность ягод можно по клейкой пленке на поверхности. Если взять их в руку и слегка сжать должен образоваться комок без выделения жидкости.
Окрашивание самогона.
- Желтый цвет – дают настои с мелиссой, мятой, вероникой. Листьями хрена, петрушки, сельдерея. Настой на шафране;
- золотисто-оранжевый цвет – получают на настое шафрана, корке померанца, недозревшего апельсина, перегородках грецкого ореха. Подкрашиванием небольшим количеством сока черники или голубики;
- красный цвет – настоять на сушеных ягодах черники, добавить в самогон смесь из пищевой карминной краски и винного камня 6:1 (растереть, замочить в горячей воде, процедить);
- алый цвет — 4 грамма порошка пищевого красителя, 4 грамма очищенного винного камня прокипятить в одном литре воды, отстоять, процедить;
- фиолетовый цвет – дает настаивание на плодах подсолнечника, цветах тысячелистника, несколько капель отвара черники;
- бледно-синий цвет – пропустить самогон через тысячелистник, настоять на цветках василька;
- зелёный цвет – настаивать самогон на листьях черной смородины, петрушки. Приготовить перья зелёного лука: лук помыть, два раза вскипятить, залить холодной водой, отжать через ткань сок и варить в серебряной разливной ложке, чтобы объем уменьшился в два раза. Да, наверное, у моей 3 раза прабабушки была такая ложка, тетрадь с рецептами же её!
- Коричневый цвет – в медной посуде растопить сахар до темного цвета, залить подогретым самогоном и хранить в стеклянной, плотно закупоренной посуде.
Важно: подкрашивание нужно проводить после подслащивания.
Придание самогону вкуса, на чем настоять самогон, чтобы получить определённый вкус.
Взаимодействуя с добавками, самогон меняет вкус. В таблице пропорции растительных добавок, для изменения вкуса самогона (настаивать не менее двух недель).
Наименование Вкус Количестводобавок, г/л Перец чёрный жгучий 2-24 Корица горьковато-пряный 3-15 Апельсиновая цедра горьковатый 50-100 Гвоздика жгучий 0,6-3,0 Имбирь жгучий 1,5-12,0 Кардамон пряно-жгучий 4-20 Перец душистый умеренно жгучий 3-6 Лимонная цедра горьковатый 60-250 Шафран горьковато-пряный 0,1-0,5 Ваниль горький 0,5-2,0 Мускатный орех пряно-жгучий 3-6 Лавровый лист горький 0,5-2,1 Померанцевая цедра горьковатый 2,5-50 Розмарин горьковато-пряный 0,5-1,0
Оттенки красного, желтого и фиолетового можно придать самогону путем добавления различных сортов варенья.
Можно изменить вкус самогона путем подслащивания специальным сиропом: в одном литре воды варить1 килограмм сахара постоянно снимая пену пока она не перестанет появляться. Сироп оставить на две недели, пока выпадет тонкий осадок.
Во время смешивания с сиропом (медом), происходит выделение газа и нагревание самогона. Дождаться прекращение выделения газа, добавить несколько раздавленных таблеток активированного угля и все взболтать.
Подождать два часа, процедить через ткань, разлить в бутылки и выставить на холод (+3-4 градуса), на два три дня. После этого вкус самогон становится приятным. Практически полностью исчезает запах спирта. Разобрались на чем настаивать самогон можно переходить к рецептам.
В следующей статье «Рецепты домашних водок»
Хочешь узнать больше?
Подпишись на рассылку.
