Vinogradnoe vino v domashnih usloviyah
Рассказываю дальше, как я делаю виноградное вино в домашних условиях рецепт полностью описан в этой статье. Остановилась я на том, что виноград раздавила своими собственными ногами и оставила его на несколько дней.
В этом году виноград насыщенный, настолько яркая пигментация, что посуду, в которой давился виноград, с трудом отмыла, руки синие. Может потому, что этим летом было мало дождей и делаю я виноградное вино своими руками синего цвета – это шутка. Руки отмоются, зато вино обещает быть очень хорошим.
Я говорила, что виноград надо прессовать с 3 на 4 день, или с 4 на 5 день. Сейчас я это делала на 6 день! Такого никогда не было, по всем правилам сусло должно было превратиться в уксус. Но, тем не менее, все эти дни я перемешивала раздавленный виноград, регулярно пробовала сок, и он был ещё не готов.
Раздавила и поставила виноград я 3 октября после обеда, а 9 октября мы его отпрессовали. Сейчас, когда у меня есть пресс, весь процесс отсоединение мезги от сусла доставляет одно удовольствие. Внук Санечка проделал все это даже без моего участия.
Итак, из 11 ведер винограда получилось 60 литров сусла и куча отдавленной мезги. Не забываем делать из неё виноградный уксус и чачу, чтобы в дальнейшем можно было готовить настойки и ликеры.
Слила я вино в 40 литровую кастрюлю и на каждый литр добавила 200 грамм сахара. Поставила кастрюлю на горячую печку и постоянно перемешивала деревянной лопаточкой, чтобы растворился сахар. Нагрелось вино до 50 градусов, затем разлила по 10 литровым бутылям и закрыла крышками с водяным затвором.
Теперь надо следить, чтобы в комнате, где стоит наше вино, было тепло и постоянно доливать воду в крышки. Процесс брожения длится минимум 21 день. Больше можно, меньше – нет. Иногда говорят, что перестал выделяться газ и сразу сливаю вино.
Нет, если хотите, чтобы вино хорошо выигралось, стоять и булькать оно должно минимум 21 день, даже если явно не видно выделение углекислого газа. Дальнейший процесс буду описывать спустя 21 день, то есть в первых числах ноября. Не забывайте доливать воду в крышки с водяным затвором.
Лариса я не люблю когда вино густое и тягучее,так и хочется в сок для брожения добавить воды,но я дилетант в этих вопросах,а хотелось бы получить хорошее вино,может Вы как профессионал подскажите сколько оптимально добавить воды,какой и сколько при этом добавить сахара,что бы вино было полусладкое,заранее спасибки
Сергей, я не смогу ответить на этот вопрос. Я категорически не добавляю в вино воду во время его брожения и так далее. Рука не поднимается портить продукт. Делайте второе вино. Когда отожмете сусло, в жмых добавьте столько воды, сколько отжали сока и далее делайте все так, как с первым вином. Второе вино будет не такое насыщенное.Сахару надо класть 150-200 грамм на литр. Добавьте 100 грамм. Многое зависит от количества сахара в винограде. Почитайте, у меня все рассказано о вине, много статей. Почитайте содержание карты сайта. Но если не специалист, выполните все, как делаю я в моем любимом рецепте и все у вас получится. Не забудьте приготовить винные дрожжи. Знаете Сережа, французы часто разбавляют вино водой, но уже готовое вино,у себя в бокале, а не тогда, когда его делают. Почитайте эту статью: Виноградное вино мой любимый рецепт
а эта ссылка, как делать винные дрожжи.
Приготовление винных дрожжей
Спасибо Лариса,Вы меня убедили,буду следовать вашим рекомендациям без отсебятины,посмотрю что получиться,вот только с винными дрожжами у меня облом, где то я наверное прощелкал, не дочитал))))но ничего буду надеяться на удачный исход полученного вина без винных дрожжей.Ларис,а вот правильно ли я понял как делать второе вино?мне надо будет после отжыма сока,в оставшийся жмых добавить воды(а какая вода больше подходит мягкая,или жесткая? или без разницы?),потом засыпать сахар,растворить его и все?можно ставить водяную заслонку и пусть булькает? Ларочка заранее прошу прощения если какие нибудь мои вопросы покажутся Вам туповаты,просто у меня есть небольшой виноградник и я решил,что бы не пропадать винограду попробовать сделать вино,но ума в этом направлении как Вы уже поняли не хватает,а тут надыбал на Ваш сайт,и меня поразило с какой легкостью и открытостью вы даете советы другим людям,а главное понятно и в доступной форме,спасибо Вам за это милая Лариса
Сережа, получится и без дрожжей (но с ними лучше). Главное, чтобы вы виноград не мыли, сверху на ягодах белый налет, это природные дрожжи.Когда будете делать второе вино вливайте обыкновенную воду, конечно не хлорированную и хорошую, мягкую. Если с крана, то пусть хоть отстоится, чтобы хлор вышел.Воды можно чуточку меньше, чем отдавили сока. Сахару для начала совсем мало, не знаю, какое количество у вас продукта — литров на 10 всыпьте 1 стакан. И пусть стоит 4-5 дней. Делайте все, как в статье(ссылка в предыдущем комментарии). Затем отожмете через пресс или руками через капрон и дуршлаг, а вот потом уже кладете 100-150-200-250 грамм на один литр вина и закрываете крышками с водяным затвором на минимум 21 день, больше можно-меньше нет. Количество сахара выбираете в зависимости какой год, вернее лето было, виноград кислый или сладкий. Ведь он каждый год разный. Сережа, подключите меня в Skype: lorer24 тогда сможем обстоятельно поговорить.
Спасибо Лариса за ценные наставления,завтра подходят четвертые сутки брожения,буду отделять мезги и сусло и обязательно воспользуюсь каждым Вашим советом,буду надеяться что все получиться,если что то будет непонятно теперь знаю к кому обратиться)))) первый бокал полученного вина(я так думаю что к Новогоднему столу оно уже созреет) обязательно выпью за Вас Лариса
Здравствуйте, Лариса!
Подскажите, пожалуйста, может знаете. Что это за сорт винограда, который так сильно руки пачкает? Его сок ярко фиолетового цвета, очень насыщенный, а капля сока делает литр воды похожим на синее чернило. Делал вино из изабеллы, не хватило своего, попросил пару килограмм у соседки по даче. Внешне этот виноград как изабелла, соседка его для декора оставила, растет давно, посадил покойный отец… Никто и не думал, что он такой! Сладкий, насыщенный, ВКУСНЫЙ! Вино должно получиться обалденное.
Здравствуйте, Лариса!
В статье Вы пишите:
Я говорила, что виноград надо прессовать с 3 на 4 день, или с 4 на 5 день. Сейчас я это делала на 6 день! … все эти дни я перемешивала раздавленный виноград, регулярно пробовала сок, и он был ещё не готов.
А как узнать, что сок уже готов, какой он должен быть на вкус?
Спасибо.
Михаил, с 3 на 4 день, это когда делают вино на юге, когда стоит жаркая погода. Если в средней полосе, тогда 4 дня на 5. Можно снимать на 6 день, когда холодно, но осторожно, чтобы не превратилось в уксус. Я обычно пробую, когда уже сусло не напоминает сок, а имеет привкус алкоголя, тогда уже готово. А если уже кислое, то это вы сделали уксус))
Михаил, с 3 на 4 день надо прессовать, если вы делаете это рано, по жаре, или на юге. Если в средней полосе тогда 4 на 5 день или на 6 день. Но надо осторожно, чтобы не превратился в уксус. Как я узнаю, готово сусло? Пробую и если это уже не сок, а появился привкус алкоголя, тогда и отжимаю. Со временем появится интуиция.