Skip to content
 

Виноградное вино в домашних условиях (мой любимый рецепт)

виноградное вино в домашних условияхЕсли у вас дома растет обыкновенный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляю вас! Из этого простого сорта можно сделать прекрасное виноградное вино в домашних условиях, главное,  соблюдать  рецепт и не нарушать технологию.

Когда виноград созреет, а об этом будете знать только вы, потому, что сорта все разные и срок созревания у всех разный, собрать его. Из двух больших ведер винограда получится приблизительно 10 литров вина.

Перебрать, убрать мусор, листики, но ни в коем случае не мыть потому, что на кожице плодов находятся полезные  дикие дрожжи вызывающие спиртовое брожение.

Если вы оставите веточки, напиток приобретёт аромат присущий данному сорту, делаем виноградное вино в домашних условиях соблюдая все правила.  Я никогда не убираю веточки!!

Гроздья следует тщательно подавить. Делают это разными способами. При помощи специальных устройств или руками (если винограда мало). Мы предпочитаем давить ногами, старым дедовским способом. Это любимое занятие моего внука с самых малых лет,  виноделие  ещё и сплачивает всю семью.

Раздавленный ягоды (мезга) сложить в ёмкость, наполнив её примерно на две трети. В деревянную, стеклянную, эмалированную или из пищевой пластмассы. Сейчас такие емкости продают любого размера. Все, что касается вина, надо забыть о металле. Очень важно все это мешать деревянной лопаткой, просто, разбивать несколько раз в день. Это для того, чтобы из шкурки выделить полезные вещества.

На четвертый день необходимо слить перебродивший сок (сусло). Если это уже поздняя осень и в помещении прохладно – можно слить на 5 день. Но если вы не слили на пятый день, на шестой можно смело выливать в канализацию, или делать винный уксус.

В тот день, когда будете сливать, сусло мешать не надо. Пусть шапка поднимется наверх. Её  снять и отдавить через пресс. Если пресса нет – руками. Когда винограда мало, отделить сусло от мезги можно подручными средствами: марля, дуршлаг. Но если у вас большое количество винограда, лучше приобрести пресс.

Необходимо сразу замерять точное количество выдавленного сусла. Я добавляю на 1 литр жидкости 200 грамм сахара. Ставлю на огонь и нагреваю до 45 – 48 градусов постоянно помешивая, чтобы сахар не остался нерастворённым. Будущее виноградное вино сразу оживает и начинает играть.

Разлить в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором и написать дату прямо на емкости. Так надежнее! Стоит и булькает наше  сусло 21 день. Больше можно, меньше – ни в коем случае.

В нужное время жидкость необходимо слить через трубочку. На дне бутыли будет много осадка. Все – это уже молодое вино, но нам ещё придется над ним поработать.

Закрываем плотно крышками и ставим в прохладное место на сорок дней. Но, как показала практика, первые сорок дней не плотно закрывать крышками, а лучше крышками с водяным затвором. Потому, что может сорвать крышку, ещё продолжается доигрывание оставшихся дрожжей. Затем аккуратно сливаем. На дне будет мягкий осадок, но уже немного.

Снова ставим на 40 дней, за это время на дне бутыли образуется твердый осадок (почти камень, который откладывается в почках, если пить плохое вино). Аккуратно сливаем и в третий раз закрываем и забываем о нем ещё на 40 дней. Три раза по 40 дней.

Вот теперь сливаем прекрасный напиток, виноградное вино сделанное в домашних условиях может стоять десятилетиями и с каждым годом  только улучшаться, приобретать благородный цвет и своеобразный аромат (помните, я говорила, чтобы не обрывали веточки). В вино, которое  делаю, я обязательно добавляю один колпачок, от бутылочки, на 0,5 литра  Йодис — концентрат, который сохраняет его от всяких винных болезней.

У меня стоит бутыль с вином урожая 2000 года – Миллениум. Открою его, когда внуку исполнится 18 лет. Вину будет 15 лет!  Это мой фирменный рецепт домашнего вина. И я от него никогда не откажусь.

PS. Ответ, на вопрос читателя, пишу для всех. Первый раз я добавляю 200 или 250 грамм сахара,  когда отделила мезгу от сусла. Наливаю все вино в большую емкость, ставлю на огонь и перемешиваю рукой сахар. Ставлю на 21 день, под водяной затвор. Через 21 день, или чуть больше (меньше нельзя), снимаю с дрожжей, то есть сливаю с осадка и пробую. Если мало сахара, добавляю ещё по 100  или 50 грамм на литр вина. Посчитайте сколько у вас литров. Возьмите нужное количество сахара. В отдельной емкости смешайте немного вина и, так же на огне растворите сахар. Затем вылейте вино с растворенным  сахаром в общую емкость и  ставьте на 40 дней под водяной затвор. Затем слейте и пусть стоит второй раз 40 дней, затем третий раз 40 дней. Прочтите ещё раз внимательно статью. Сейчас уже больше поймете и запомните, ведь у вас уже есть практика и опыт. Да, хочу сказать, что в  2013 году вино не требует много сахара.

Сайт Вино своими руками для Вас, уважаемые посетители, похоже, уже друзья! Если я и моя статья была для Вас полезной, посмотрите сколько кнопочек вокруг ждут ваших пальчиков! :lol:

Получай новые статьи с сайта себе на почту,

подпишись на рассылку

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
CAT_27
Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Общайтесь со мной:

290 комментариев

  1. Ефим:

    Спасибо большое, Лариса!
    Не знаю получится ли из московского винограда вино, но
    я обязательно куплю и поставлю. Через пол года попробуем, что получилось. Я подписался на вашу рассылку, попробую еще что-нибудь
    приготовить.
    Желаю удачи во всем.

  2. ЕВГЕНИЙ:

    Скажите пожалуйста, после 21-го дня ,убрать в прохладное место,это сколько градусов приблизительно, погреб подойдёт или нет?Попробовал по вашему рецепту сделать.

  3. ЕВГЕНИЙ:

    Лариса здравствуйте . Скажите почему вино получилось слишком кислое (не уксус),как его можно полу-сладкое?

  4. Евгений, свяжитесь со мной по Skype.

  5. nina:

    Лариса! Скажите пожалуйста почему у меня вино мутное оно стоит у меня два три месяца

  6. Нина, я писала вам на почту, вы не ответили. Ссылка в вашем имени никуда не ведет. Как я вам скажу, откуда я знаю, что вы делали? Давайте в Skype поговорим.

  7. Al:

    А у меня все получилось тип-топ — настоящее виноградное вино это что-то. Делал по своему на глазок, но попробую в этом году и по вашему рецепту, да и начало положено — ведь и для этого посадил свой виноградник ;)

  8. Алексей:

    Скажите при какой температуре оно должно стоять первые 21 день?и сколько получяется градусов в таком вине?

    • Алексей, стоять вино должно в теплой комнате 21 день. К сожалению, в это время в квартирах ещё не включено отопление и в кухне достаточно прохладно. Последние годы я делаю вино на даче, поэтому, когда у меня стоят бутыли с вином, протапливаю камин. Больше 20 градусов, это точно, но чем теплее, тем лучше. Если прохладно, вино не выиграется за 21 день, держите его под водяным затвором на неделю дольше. Сколько градусов сказать не могу, не замеряла. Но очень крепкое. Специально для вас замеряю, сколько в нем градусов и напишу вам. Меня, как-то не интересовало, сколько в нем градусов, ведь делаю для себя. Скажу, что я выпиваю бокал вина емкостью 180 мл. больше не могу, будет опьянение, которое я не люблю.

      • Лиана:

        Здравствуйте, Лариса! Большое спасибо за ответ на мой вопрос. Очень мне нравится мне Ваш сайт. И все Ваши рецепты очень интересны. Спасибо большое. У меня еще есть несколько вопросов-
        1. как исправить ошибку? В мезге есть подплесневевший виноград. Сегодня четвертый день брожения мезги. Пробую на вкус каждый день. Ничего не понимаю. Но сегодня сусло мне показалось кисловатым. Думаю сегодня отделять сусло, греть и ставить в бутыли с водным затвором. Может на этом этапе добавить какое-то противоядие? А то я, наверное, кандидат на заболевание вина. Вкусовые качества уже точно будут содержать оттенок плесени.
        2. бутыль заполнть суслом на 2/3 объема?

        • Лиана, противоядие никакое добавить нельзя. Просто нельзя употреблять заплесневелые ягоды. Почему-то большинство считают, что для вина сгодится все. а это не так. Ни в коем случае, плохие ягоды надо убирать.
          Обычно, я отделяю сусло от мезги на 5 день. Может у вас очень жарко и оно уже готово? Бутыль не обязательно заполнять на 2/3, я заполняю по плечики. Но смотрите, если сильно играет, заполняйте бутыль чуть меньше.
          Почитайте статью «Болезни вина», может там найдете решение проблемы. Хотя, сомневаюсь.
          Не обязательно, что вино будет содержать оттенок плесени, неужели было так много заплесневелых ягод? Будем надеяться на «Авось», ничего не поделаешь, в следующий раз, точно, плохие ягоды будете убирать.

  9. Еркин:

    Здравствуйте, Лариса!Раньше я делал вино на слух, но не получилась. теперь я хочу по Вашему рецепту. Но мне не ясно, туда же воду разбавляет или нет. Если да, тогда сколько? Объясните мне.

    • Знаете, я никогда, ни в коем случае не добавляю в вино воду. Хотя многие со мной захотят поспорить по этому поводу. Мое вино густое и насыщенное. А оставшиеся капельки на дне бокала желируется.
      Другой вопрос, что можно делать «второе» вино. Для этого, после того, как на 4 или 5 день сольете сусло и отпрессуете жмых, заливаете его водой, в таком количестве, сколько отжали сока. Добавляете чуточку сахара и дальше все так же, как и первое вино. Удачи.

  10. Еркин:

    Лариса, спасибо большое!

  11. Руслан:

    Здравствуйте Лариса! подскажите сколько вы добавляете Йодис-концентрата в пропорции.

  12. Руслан:

    и можно ли его как то заменить?

    • Руслан, дело в том, что добавлять Йодис концентрат не обязательное правило для вина. Наша семья уже несколько лет пьет эту водичку. Зайдите в мою статью Йодис-концентрат и почитайте там за Йодис концентрат. Там я и ссылки написала, где можно об этом почитать. Вы в каком «государстве» живете?

  13. Кузьмич:

    В этом году попробую впервые из непонятного сорта с изабельным вкусом. Если получится плохое вино, то пить вместе будем;)

  14. Подтвеждаю: вино у Ларисы получается действительно супер!!! Меня она угощала несколько раз и я всегда восхищаюсь вкусом этого вина.

  15. Денис:

    Лариса, здравствуйте! Уточните пожалуйста, после того, как вино простояло 21 день и его перелили в сосуд на 40 дней, то каким образом закрывать этот сосуд (крышкой с водяным затвором либо обычной крышкой).

    • Знаете,Денис, как по правилам надо бы его плотно укупорить. Но когда я последний раз делала вино сорвало крышку, хотя я бутыль закатала. Это говорит о том, что хоть чуточку, но не до конца вино выигралось. Теперь я его на первые недели 2 закрываю крышкой с водяным затвором. Ещё важный момент, нельзя часто открывать бутыль с вином. Раза два-три откроете и ваше вино потеряет весь вкус, аромат и станет кислым. Я имею в виду, когда уже будет готово, нельзя из общей бутыли часто наливать в банки поменьше, для употребления. Сливайте с осадка трубочкой быстро, не оставляйте его лишний раз открытым. А когда выстоится 3 раза по 40 дней, разливайте его в бутылки.

  16. Денис:

    Спасибо за информацию!

  17. Вячеслав:

    Скажите пожалуйста, сколько сахара добавлять во второе вино?

  18. Владислав:

    Лариса, добрый вечер!
    Спасибо за рецепт.В прошлом году получилось отменное вино, делал первый раз. Обязательно я понял, нужно соблюдать температурный режим во время брожения.Стояли две емкости,одна возле котла и другая в спальне.Получилось два разных вкуса.Поспевает виноград и я обязательно сделаю опять по Вашему рецепту. Спасибо Вам.

  19. Вячеслав:

    У меня есть дубовая бочка на 15 литров. В бочку я вставил латунный кран. Друг мне сказал, что ни медный, ни латунные краны ставить нельзя. Случайно, никто не знает, так ли это. И если так, то какой кран вкрутить в бочку?

  20. Владимир:

    Хотел сделать вино по вашему рецепту, но меня остановило, что нужно нагревать сусло до 45-48°. Насколько я знаю дрожи погибают при такой t°.

    • Правильно Владимир. Сомневаетесь — не делайте. Дело в том, что ваши знания основываются на «насколько я знаю». Монахи бенедиктинцы нагревают до 70 градусов, чтобы сделать хороший кагор. О чем говорить? Одну порцию не нагревайте, другую, литра три — нагрейте и сравните результат. Вот и все!

  21. Людмила:

    Спасибо вам большое за столь подробный рецепт правда из своего винограда уже сделала по своему тоже делаю не первый год но обязательно возьму где-нибудь винограда и сделаю по вашему а потом сравню Здоровья вам

  22. татьяна с:

    здравствуйте Лариса. поставили по вашему рецепту вино , но оно не булькает. стоит 2 дня. подскажите пож-та может еше рано. все как написано-бутыль с затвором, теплое место. спасибо.

  23. ОСТАП:

    СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, ПЕРВЫЙ РАЗ ХОЧУ СДЕЛАТЬ ВИНО, подавил ВИНОГРАД получен виноградный сок очень густой. ЭТО НОРМАЛЬНО?

  24. Анатолий:

    Привет Лариса а где взять Иодис напишы пожалуста

  25. Игорь:

    Лариса, скажите почему вы такая колхозница .

  26. Дмитрий:

    Лариса здравствуйте!
    Воспользовались Вашим любимым рецептом для изготовления виноградного вина в домашних условиях — и что-то не получается… Вот в бутыли оно стоит уже второй день а пузырьки из трубки в воду не идут… Т. е. почему-то процесс брожения прервался. Хотя, виноград, пока стоял первые 4 дня очень активно начал бродить… В чем причина, и можно ли еще как-то спасти ситуацию?

    • Дмитрий, в помещение, где стоит вино должно быть очень тепло. Единственный вывод напрашивается, что вино остыло. И пусть стоит. Ночью булькает, когда вы не видите. Я только завтра начинаю обрывать свой виноград, поставлю, прослежу, что происходит с вином в этом году, расскажу обязательно. Виноград должен хорошо вызреть.

  27. Дмитрий:

    Спасибо, Лариса!
    Вообще-то, сегодня оно уже опять забулькало:). Так что — вроде все нормально:)

  28. Ольга:

    Лариса, у меня та же проблема, что и у Дмитрия, брожения нет, что делать??? пузырьки не идут уже 4 день, все сделано по вашему рецепту, вино стоит на кухне, температура в квартире 23 градуса. Спасайте вино!!!

    • Ольга, если вы все сделали так, как написано, все должно быть нормально.Подождите — забулькает. Я не знаю, почему у вас с задержкой, может дрожжи слабые? Надеюсь, вы не мыли виноград и не обрывали веточки?

  29. Ольга:

    ничего не мыла и не убирала, отжали хорошенько в эмалированной кастрюле, закрыли марлей, поставила в теплое место на кухне на 4 дня, процесс брожения хорошо пошел, мешала 3-4 раза в день, когда отжимала, запах вина на всю квартиру распространился, все шло по плану, добавили сахар, подогрели немного, слила в бутль, водяной затвор поставили, и все, не булькает, сейчас переместила к батарее, жду.

  30. юрий:

    Лариса, большое спасибо за рецепт. На мой взгляд это наилучший из опубликованных в этом разделе. Единственно хочу уточнить, в мезгу до слива Вы не добавляете сахар? так? и второе — не добавляете в мезгу воду да? Спасибо.

    • Юрий, вы все правильно поняли. Сахар я добавляю, когда сливаю и ставлю под водяной затвор. Воду не добавляю совсем. Я много экспериментировала, пока научилась этому рецепту. Меня научил друг мужа «настоящий Грузин». :lol: я этот рецепт ни на какой не променяю!

  31. Владислав:

    Лариса, день добрый.
    А у меня другая проблема. Стоит сусло 4 дня и очень слабое брожение, в том году все было иначе. Температура нормальная, рядом с котлом стоит. Единственное мне кажется, за два дня до сбора винограда прошел сильный дождь, возможно смыл бактерии.

  32. Татьяна:

    Здравствуйте Лариса!Большое спасибо за рецепт!У меня такой вопрос:виноград подавила,сусло оставила бродить в теплом месте,каждый день помешивала,бродило отлично,сейчас хочу отжимать сусло(5-й день),как узнать,пригодное оно для вина или уже только для винного уксуса?

    • Таня, подавленный виноград надо не помешивать, а разбивать, интенсивно мешать, чтобы изнутри из шкурки выбить весь пигмент и вещество, которое делает вино насыщенным. Мое вино, которое остается в бокале через время, если сразу не помыть бокал, даже желируется. Как узнать, пригодно ли сусло для вина или уксуса? Да вы и спрашивать бы не стали, сразу бы поняли, если бы оно уже годилось только для уксуса, было бы кислючее, как уксус. А у вас, 5 день, как раз очень хороший срок для отжатия сусла. Но я пробую на вкус, если сладкое, просто сок, даю ему ещё день постоять, а если уже пахнет алкоголем и чувствуется крепость — отжимаю.

  33. Лиана:

    Я не специалист в производстве вина, но из всех рецептов выбрала почему-то Ваш. Может потому, что уж очень он по-домашнему и с любовью изложен… У меня сейчас в 30-ти литровой фаянсовой бочке стоимт мезга. Живу в Киеве. И виноград собран под Киевом. Изабелла. У меня такие задачи — сделать сухое вино и наливку. Правильно ли я понимаю, что сусло нужно разделить на две части. В одну сахар не добавлять и обеспечить дальнейший процесс брожения, а вторую часть делать по рецепту вишневой наливки?
    Лариса, извините за неразумные вопросы — я просто делаю это в первый раз)))

    • Лиана, если у вас стоит мезга, это значит, что уже подавленный виноград. Ну так и делайте из него вино. Мне непонятно, вы спрашиваете — «правильно ли я понимаю, что сусло надо разделить на две части». Разве я писала, что это надо делать? Вторую часть по рецепту вишневой наливки? Лиана, это разные вещи. Делайте вино из этого винограда оно очень вкусное, розового цвета. А из вишен, в следующем году сделаете вишневую наливку. Делайте вино точно по этому рецепту, не пожалеете. И сделайте ещё ликер «Лимончелло», Как готовить ликер «Лимончелло» такая вкуснятина. Вишен и ягод уже нет, а лимоны есть всегда. А хотите непременно наливку, зайдите в рубрику «Наливки» и выберите себе рецепт. Наливка чаше всего делается из других ягод, а из винограда лучше всего делать вино.

  34. сергей:

    Лариса, добрый день. Возникла проблема.На основании вашего описания приготовления вина и вопросов пользователей и ваших ответов на них,вроде все делал правельно, но к сожалению 4 сутки стоит сусло под затвором но не работает.Стоит возле батареи.Мезга работало хорошо.В чем пробел?

    • Сережа, как же я отвечу в чем пробел, если я ничего не знаю, ведь надо поговорить. Позвоните мне на Skype. Я тоже сейчас делаю вино, стоит, булькает вовсю. Завтра буду остальной виноград обрывать. Если вы виноград не мыли и все делали, как я писала, все должно быть хорошо.

    • Монах:

      скорее всего где то травит воздух. Не плотная пробка. Воздух должён идти строго через трубку.

  35. сергей:

    Лариса, добрый день.К сожалению Skype нет.Еще раз анализировал ситуацию,я влил закваску в начале тоесть в мезгу,а не всусло, так как четкого определения когда лить закваску я не понел.Делать новую закваску? Есть работающее вино под перчаткой

  36. Люба:

    Лариса, привет. Делала все по Вашему рецепту. Вино стоит под водным затвором. На 18-ый день обнаружила на станках верхней части бутыли светлый налет и такой же на поверхности вина. Это заболевание? Или так и должно быть? Помогите советом, что делать в таком случае?

  37. Ирина:

    Лариса,здравствуйте!Скажите,пожалуйста,насколько можно передержать вино после 21 дня. Заранее спасибо!

  38. Ирина:

    Здравствуйте Лариса! Мы первый раз сливаем вино,а оно кислое,хотя сахар положили по вашему рецепту.

    • Ирина, здравствуйте.Зачем Вам передерживать вино после 21 дня, оно не выигралось? Если нет, подержите ещё недельку. Ира, если вы взяли качественный, зрелый виноград, все сделали так, как делаю я, а я написала пошагово, вино должно быть вкусное. Если кислое, может быть виноград не вызрел? Я свой срезаю только начиная с ноября. Но я живу на Украине. Виноград должен вызреть, не должен перекиснуть, когда стоит на мезге. Должна быть плотная крышка на водяном затворе, чтобы не поступал воздух. Сейчас делайте все строго по рецепту, а потом Вы уже начнете чувствовать вино. Если Вы добавили 200 грамм сахара и вино кислое, попробуйте добавить ещё по 50 грамм на каждый литр вина. Но только не закупоривайте сразу плотно крышками, а дайте еще недельку постоять под крышкой с водяным затвором.

  39. Лариса,здравствуйте! Спасибо,что ответили на мой вопрос. Я попробовала вино.оно не очень кислое вышло как мне показалось сразу. Мы его уже слили и поставили в холод на первые 40 дней. Посмотрим,что у нас получится,мы первый раз делаем вино.

  40. Михаил:

    Здравствуйте! Обязательно ли наливать вино в сосуд доверху (в тот период, когда оно уже поставлено в холод на 40 дней)? У меня получилась половина балона и я где-то читал, что тот воздух, который сверху вредит вину.
    Что бы Вы посоветовали относительно емкости сосудов, можно ли остаивать вино в 3-литровых банках или это должны быть сосуды большой емкости. Спасибо.

  41. Дмитрий:

    Лариса здравствуйте. Вино стоит уже второй месяц и до сих пор процесс брожения не прекратился. Стоит ли его уже переливать и закупоривать в бутыль на первые 40 дней или подождать пока окончательно добродит?

  42. Елена:

    Уважаемая Лариса!Огромная благодарность Вам за прекрасные советы!Вино,сделанное строго по рекомендациям,получилось прекрасное!Делала в первый раз в жизни.До этого-только сок на соковарке.Поставила на вторые сорок дней,правда,пока все попробовали,из 42литров осталось 36.Еще раз спасибо за науку!!!

  43. Оля:

    Лариса, спасибо за понятный и вкусный рецепт. В этом году первый раз в жизни делала вино, читала много рецептов и остановилась на вашем. Вино получилось! Сахара давала больше, чем у вас в рецепте, потому что люблю сладкое вино. Спасибо еще раз!

  44. Руслан:

    Добрый день! я тоже сделал по вашему рецепту.только с добавлением воды(как описывали выше).Поразительно! но это классный рецепт! к сожалению Йодис-концентрата не добавлял,но не жалею ни сколько.Вино все выпито уже)))А кому давал попробовать то все спрашивали как делал и чем крепил(хотя ни грамма спирта там нет)Всем очень понравилось!теперь ждать только нового урожая!

  45. Дмитрий:

    Лариса, мы настояли вино по вашему рецепту, сейчас собираемся разливать в бутылки. Возник вопрос: а как его герметично закупорить пробкой? Или закупоривать не обязательно?

    • Лариса Еремеева:

      Дмитрий, если вы собираетесь хранить вино долгие годы, необходимо закупорить. То есть залить пробку расплавленным парафином. Или закатать крышкой, если вино в банке. Но если вино выпьете в течение года, тогда плотно закрыть пробкой.Главное, чтобы воздух не попадал.

  46. Юлия:

    Здравствуйте. Вот хочу сделать вино.Опыта нет никакого. А подойдет ли для этого белый виноград неизвестного сорта? Виноград мелкий и ООчень сладкий(до противного). И есть Ещё кусты десертных сортов можно ли делать с них вино , обычно варим с них сок -получается очень вкусный, но уже поднадоело.))

  47. АЛИНА:

    СКАЖИТЕ А ПОДОГРЕВАТЬ НУЖНО ВЕСЬ СОК С САХАРОМ ИЛИ МОЖНО ЧАСТЬ ТОЛЬКО ДЛЯ ТОГО ЧТОБ РАСТВОРИЛСЯ САХАР ??????????????

    • Лариса Еремеева:

      Выливаете все сусло, то есть перебродивший сок, в подходящую емкость. Засыпаете нужное количество сахара, ставите на огонь и, постоянно помешивая, растворяете весь сахар и нагреваете сусло. Я наливаю в 40 литровую кастрюлю и перемешиваю рукой, чтобы не перегреть.

  48. Евгений:

    Здравствуйте. Внимательно прочитал рецепт и всю переписку с полезными вопросами по технологи вина. Тоже возникли вопросы:
    — Йодис добавляется на каком этапе и сколько на литр сусла?
    — Когда и как добавлять сахар для корректировки вкуса ?
    — а если нет подвала-погреба в панельном доме?
    Сегодня поставил мезгу. Жду Ваши рекомендации. Спасибо.

    • Лариса Еремеева:

      Йодис концентрат добавляю, когда разливаю вино в бутылки. Колпачок, от бутылки, на литр вина. Здесь нет точного количества, йодис никогда не повредит. Сколько не жалко, он, все таки, дорогой.
      Когда и как добавлять сахар я описала в статье, ещё раз прочтите, обязательно найдете :lol:
      Когда у меня не было дачи, не было и подвала-погреба, но вино я делала в городской квартире по 200 литров. Хранила его на лоджии. Она застекленная. Чтобы ниже +3 градусов температура не опускалась. Когда было холодно укутывала бутыли теплым одеялом. Удачи, Евгений. У Вас получится прекрасное вино, если будете делать точно, как я описала. Ещё очень важно делать его с душой и хорошим настроением!

  49. Владимир:

    Лариса
    Будет правильно если в первичном тексте Вы подправите момент, что после первого слива Вы вино не закрываете плотно крышкой, а ставите под водяной затвор.
    Ведь комментарии, где Вы это излагаете, читают не все.

    Впрочем Вы наиболее доходчиво, в отличие от многих авторов, изложили процесс.
    Большое Вам спасибо.
    Делаю все как Вы, но делаю не 3 перелива через 40, а 4 через 30 дней.

  50. Оля:

    Добрый день, Лариса! Скажите, пожалуйста, можно ли делать по этому рецепту вино из зеленого винограда. Если у вас какие-то рекомендации по этому поводу. Спасибо.

  51. АЛИНА:

    СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ГДЕ ПРОДАЁТСЯ ЭТОТ ЙОДИС ??????

    • Лариса Еремеева:

      Алина,пройдите по ссылке в конце статьи. Я там кратко рассказываю о йодисе. Его создал украинский ученый Василий Мельниченко. Мы его все пьем. Много стран его закупают у нас. Я его покупаю оптом. Распространяется дистрибьюторами компании.В конце статьи, про йодис концентрат, есть ссылка. Она не активная, скопируйте и вставьте в строку браузера. На сайте много интересной информации. Там есть ролики. Все, что вас интересует узнаете. Можете позвонить мне, заказать и вам доставят, сейчас есть курьерская доставка. Или у себя в городе поищите пункт от нашей компании «Йодис концентрат»

  52. Андрей:

    Лариса, скажите, чего банка с вином под водяным затвором начала в себя тянуть воду?

    • Лариса Еремеева:

      Андрей, не знаю почему, это какой-то физический процесс сработал. Я не физик. Наверняка вы трубочку для отвода газа поместили в емкость с водой. Одно могу сказать, чтобы этого не было, закройте бутыли крышками с водяным затвором, тогда, точно, этого не произойдет :lol:

  53. Александр:

    Здравствуйте Лариса, Вы пишите про водяной затвор, а перчатку можно использовать? Вот сейчас поставил вино на 21 день с перчаткой, и терзают меня сомнения, может на затвор поменять ?

    • Лариса Еремеева:

      Александр, а почему вы поставили перчатку? Я понимаю, что её можно поставить на короткое время, если не оказалось крышки под рукой.В дырочки, которые проделали в перчатке, свободно заходит воздух, её может сорвать и так далее. Так что правильные сомнения вас терзают, Александр :lol:

  54. Klim:

    Лариса, добрый вечер!
    У меня растёт несколько сортов винограда, в том числе и красный винный молдавский, и мускатный розовый, и 2 белых сладких, и по одной лозе «Кодрянки» и «Надежды», и даже мелкий сладкий б/к (названия не помню). Садил для красоты, а теперь его много………..
    Самим столько не нужно.
    Пробовал несколько лет назад делать сухое вино (мы с супругой любим сухие вина) из красного молдавского, но где-то видимо «напартачил», получилось кислое и с запахом.
    Если Вас не затруднит, ответьте на несколько вопросов:
    - можно ли одновременно делать вино из нескольких сортов белых и красных виноградов?
    - если можно, то получится ли из такого «виноматериала» — сухое или полусухое вино?
    - можно ли использовать для брожения нержавеющую или эмалированную посуду (читал, что металлическую — нельзя), но ведь эта нейтральная?

    • Лариса Еремеева:

      Конечно, можно делать из разных сортов.Но тогда вы не сможете регулировать. А если сделаете его по отдельности, тогда сможете экспериментировать. Смешивать разными частями. Прочитайте ещё раз статью, там я пишу, что металлическую посуду нельзя. Эмалированную тоже нельзя, в микротрещины попадет сок и пропало ваше вино — окислится. Запах у вина может появиться если дрожжи до конца не выигрались. Или наоборот долго стояло на камне, который образовался на дне бутыли. Причин много. Прочтите эту статью Белое вино сухое, думаю, это то, что вам надо.

  55. александр:

    по такой рецептуре делают только новички

    • Лариса Еремеева:

      Александр, я даже не знаю, что вам сказать на ваше заявление. Знаете такое выражение: «Все гениальное просто». Этим все сказано. И я не поменяю свое вино, на купленное в магазине, сделанное по сложной технологии. Сегодня разливала в бутылки прошлогоднее вино. Руки пахнут вином! Да, кстати, зайдите на страницу «Карта сайта», это оглавление, пробежитесь глазками по названию статей. Есть там и сложная технология, для продвинутых виноделов.

    • Сергей:

      Александр,Вы правы!Новички всегда делают по чужим рецептам.Поэтому у значительного большинства ничего хорошего из этого не выходит.Разные сорта,погодные условия,да и не любой сорт подходит для виноделия.Многие советы спорны,если не сказать ошибочны.Например «водяной затвор».Здесь важен принцип ниппеля,только и всего.И на счёт сусла,и нагрева до 45 градусов,и очень тёплого помещения.Такое впечатление,чтобы сделать вино, нужен термометр,весы и секундомер.

      • Лариса Еремеева:

        Термометр, приборы для определения кислотности, сахара и дубильных веществ нужны. Но это для продвинутых виноделов. Я надеюсь, вы заметили, что этот рецепт именно для новичков. Почему-то многие настаивают, чтобы я указала точную температуру и так далее. Стоит вино при комнатной температуре, затем вызревает в подвале. Какие здесь сложности? Как раз для новичков оптимальный вариант, это крышка с водяным затвором, а не перчатки и так далее. Четко стоит, четко «булькает»:lol: Не хотите греть, не грейте, но я делаю так. И заметила, что, при этом, вино получается значительно лучше. Это не я придумала, меня научили, спасибо за это. Я рассказала, как Я делаю вино.

  56. Євген:

    Я сусло процеживаю сл. образом. На 4-5 день все содержимое 40 л. каструли вечером выдиваю у мешок (ветошный, не из сентетика) и подвешиваю над каструлей, за ночь весь сок сливается и совместно фильтруется. Рекомендую Затрата времени минимальная

    • Лариса Еремеева:

      Конечно затрата времени минимальная, но и толку ноль. За время, которое уходит, то есть — ночь, ваше будущее вино успеет окислиться. Лучше, уж я его отдавлю через пресс, и быстренько закрою крышкой с водяным затвором.

  57. Григорий:

    Лариса, спасибо Вам за рецепт! Первый этап прошел. Залил в бутыль 20л, но сока оказалось в ней мало — 8л. Не многовато воздуха в этой бутыле? Может, поискать бутыль по-меньше? А если вместо стеклянной бутыли использовать пока пластиковую? Спасибо за советы. Удачи Вам!

  58. Владимир:

    Лариса, подскажите пожалуйста, все три раза по 40 дней оно должно стоять под водяным затором или только один раз. Спасибо. Сайта у меня нет

    • Лариса Еремеева:

      Владимир, очень хороший вопрос. Первое время я сразу закрывала наглухо. Но потом заметила, что крышки иногда срывает. Значит какая-то часть дрожжей не выигралась. На этот раз я все три раза по 40 дней закрывала бутыли крышками с водяным затвором. И вино прошлого урожая очень хорошее, Теперь всегда буду закрывать водяным затвором. Воздух не попадает, газ выходит. Красота.Практика — великое дело :lol:

  59. Євген:

    Лариса. Через 10 л. пресс пропустить гдето 150 литров вина нужно поиграться не менее пол дня. Сахар я второй и третий раз вношу розбавленным дисцилированной водой.

    • Лариса Еремеева:

      Евгений, сахар вносить второй, да ещё третий раз. Разбавлять водой? Нет, я такой рецепт не знаю. Прочтите ещё раз мою статью, каким образом я вношу сахар. Конечно, все делают по-разному. Но, чтобы потом ко мне без претензий! Когда раньше у меня не было пресса я руками отжимала по 200 литров вина. Вот это было трудно! А прессом, это же игрушки!

  60. Дмитрий:

    Лариса, доброго времени. Спасибо за рецепт, пробую по нему. Раннее приготовлением вина занимались родители, зачастую «интуитивно» и «наглазок», «осаживали» спиртом и преиодически удивлялись почему «скисает» в уксус, но вот пришла и моя очередь «повинокурить». Собрали пол урожая (ведер 15-18ть) и вот уж 2-й день пошел как «поставили» вино. Вопрос вот в чем, почему нельзя аллюминевую кастрюлю, я насколько знаю она не окисляется (пищевой алюминий). И второй вопрос — красный винный сорт отлично «забродил», очень много мошки (кстати — она не навредит?), а вот розовый сорт слегка покрылся плесенью и без мошкии без пузырьков… может ли виноград «незабродить»? Спасибо!
    П.С. «По-ходу» приготовления буду отписываться… так сказать «вести дневник новичка».

  61. Юлия:

    Лариса, здравствуйте! Подскажите, про какие дрожжи у вас в комментариях написано? В самой статье не вижу где их добавлять и сколько? И еще вопрос: если виноград покупной и привезен не понятно кем, то есть без мытья не обойтись, то чтобы процесс брожения все таки пошел, что порекомендуете сделать?

    • Лариса Еремеева:

      Юля, говорится о винных дрожжах. Чтобы процесс брожения пошел не надо мыть виноград. Друзья, заходите на страничку «Карта сайта» и читайте там, пожалуйста названия статей. Или в поисковичок (правый верхний угол) забейте вопрос. Прочтите эту статью.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ, Не волнуйтесь, что виноград не мытый. Весь мусор у вас останется в осадке.

  62. Маришка:

    Добрый вечер,Лариса! Вы просто умница!!! Делаю вино из винограда,вишни,красной смородины,сливы — но такой классный рецепт встречаю впервые. В этом году винограда много- будем пробовать. Вернее уже пробуем делать, на запах и вкус (начальный) просто здорово! И правда после нагревания сразу чувствуется брожение молодого вина. (раньше никогда не грела,правда наткнулась на ваш рецепт позже ,чем поставила сусло,добавила как всегда в сусло сахар,поглядим что получится-доложим!).Спасибо огромное за рецепт- ранее никогда не встречала что либо подобное. Мир вашему дому и здоровья всем домочадцам. Еще раз спасибо!

  63. Евгений:

    Добрый день!
    1.Сусло и сахар, без добавления воды, не слишком ли вино будет тяжелым?
    2.Если вино хранить при комнатной темп. то оно пропадёт?
    3.Мне знакомые советовали вино нагреть примерно до появления пены (убрать остатки брожения) и закрыть под крышку, чтобы сохранить при комнатной темп. Мне кажется что вино будет хуже или это уже не вино. Как вы считаете?

    • Лариса Еремеева:

      Евгений, возможно такое вино для кого-то и будет тяжелым. Но воду добавлять я никогда не буду. Это уже другая история и другой рецепт. Я люблю такое вино. Остатки моего вина в бокале желируются. Вы можете представить себе, что кагор разбавляют водой? :lol:
      Вы можете экспериментировать. А вот то, что вам советовали знакомые, под пунктом 3, это не вино. Мало того, оно пропадет. Ведь процесс брожения никто не отменял. При комнатной температуре вино хранить не желательно. Температура хранения должна быть от +3 до +16 градусов.

  64. Дмитрий:

    А каков температурный диапазон для брожения вина (когда 21 день)? Просто у меня вино бродит в ооочень теплой комнате, зачастую 30-32 градуса, бродит активно, но вот думаю не вредно таак «горячо» ??? В добавок Изабеллу поставил с мезгой в той же комнате на «первые 4-ре» дня… Не перегрею? Что скажите?

    • Лариса Еремеева:

      Когда вино бродит, первые 21 день, 30-32 градуса, это нормально.И на мезге пусть стоит в очень теплом помещении. Вот, когда снимите с дрожжей, тогда такая жара не нужна.Первые 40 дней стоит в жилой комнате, на кухне, а после слива уношу в подвал. Знаете Дмитрий, этот рецепт и эта статья рассказывает, как делать вино в домашних условиях, часто совсем без опыта. Поэтому диапазон температур я указывать не буду. Стоит в кухне, затем в подвале или на застекленном балконе. Заметили, доступно каждому. Если хотите узнать, как делают на винных заводах и так далее, зайдите на страницу «Карта сайта» найдите рубрики про вино и там много статей с точными цифрами, проверками разными приборами и так далее. Но по-моему рецепту получается прекрасное вино. Мне и моим друзьям оно очень нравится.Можно делать вино первый раз, совсем без опыта, но точно выполнить все, что я пишу в статье (шаг вправо, шаг влево — расстрел :lol: ), абсолютно у всех вино получится! Так, что Дмитрий, вы все делаете правильно!

  65. vladimir:

    спасибо за ваш сайт!мне очень нравится! еще бы мобильную версию, было бы просто великолепно! и вне конкуренции ваши ответы на вопросы! ставлю по вашему рецепту. позже отпишусь…

  66. klim:

    Лариса, добрый вечер!
    Видимо где-то, что-то упустил!!!!!!!!!!
    Возникли еще вопросы…..
    На каком этапе нужно добавлять «йодис»?
    Нужно-ли его добавлять вообще?
    Уж больно похоже на обычный, завуалированный рекламный трюк.
    Как бы, раньше «йодиса» не было, а вино было…………..
    Я не прав?

    • Лариса Еремеева:

      Конечно прав, Клим! Разве я вам предлагаю что-купить, или подписаться куда-то? Я говорю, что я добавляю Йодис концентрат. Если он у вас есть, добавляйте и вы, это не повредит, а добавит много плюсов. Если его у вас нет, или не хотите — не добавляйте. А добавляю я его в пустую бутылку, по колпачку, а потом вливаю вино и закрываю бутылку крышкой. Вино обогатится так нужным организму йодом и убьет все микробы. Потому что в этом растворе (йодисе) вообще нет микробов и так далее. Доказано учеными. А вы не добавляйте и у вас, все равно вино будет прекрасное. Вот и все!

  67. Люба:

    Лариса, а «Йодис Концентрат» можно купить в аптечной сети? Или еще где-то? Подскажите пожалуйста.

    • Лариса Еремеева:

      Люба, в аптеках его купить, к счастью, нельзя. Иначе бы, в ближайшее время, мы покупали сплошную подделку.Разработал его украинский ученый Мельниченко В.Н. Подробно читайте в моей статье Йодис-Концентрат.Посмотрите ролик. Ссылка на статью в комментарии от 22 августа. Хотите узнать подробно, стучитесь ко мне в Skype, прямо со странички сайта.

  68. vladimir:

    сколько сахара надо во второе вино?
    и стоит ли его греть в первый раз?
    чуть-чуть понятие растяжимое.

    • Лариса Еремеева:

      Во второй раз столько же сахара, как и в первый раз, от 100 до 250 грамм на литр вина. Зависит от того, какой был год, какое вино вы любите и так далее. Владимир не грейте, это же ваше вино, ваш вкус и ваше дело.

  69. Сергий:

    Спасибо за разъяснения Вашего рецепта, до боли знакомого и опробованого. Вот уже третий сезон совершенствую свой и нахожу много общего с Вашим, Лариса.
    Один вопрос : как избежать ошибки «шестого дня», если виноград поступает порциями(собирать и доставлять получается по мешку), передавливается, частично смешивается и т.д.
    Как быть с мезгой, которая кочует начиная с первой закваски (если можно, назвать ее «дикими дрожжями») уже четыре дня, а весь урожай еще не собран.
    Благодарю за совет.

    • Лариса Еремеева:

      Сережа, может я вас не совсем правильно поняла. Но мезга, это не дрожжи для вина. Хотя можно частично добавлять. Но, по-большому счету, мезга годится для чачи. А вот осадок, который образуется в банке через 21 день, вот это хорошие дрожжи для новой порции раздавленного винограда. Ну и что, что виноград смешивается? Может, это было так задумано! Получится новый сорт вина, непредсказуемого. Я люблю уже готовое белое или розовое вино смешивать с красным. Вкуснятина! Вот только не мойте виноград и не обрывайте веточки. Не страшно, что виноград не совсем чистый, все микробы уйдут в осадок. Только не путайте с гнилым, гниль никуда не уйдет и вино пропадет. А в веточках находится танин, которого в иные годы, так не хватает. А если не хватает дубильных веществ, тогда вино долго остается мутным. Именно веточки придадут аромат присущий определенному сорту. Хотя, знатоки обязательно со мной станут спорить. Почитайте обязательно статью Что такое качественное вино , думаю много интересного найдете.

  70. Юля:

    Спасибо за рецепт! Делаю вино в первый раз.
    Скажите, как определить 45-48 градусов при подогреве вина?

    • Лариса Еремеева:

      Юля, температуру вина можно определить градусником для жидкости. Вначале я так и делала. Но, для меня, это не удобно. Я размешиваю сахар в вине рукой и чувствую температуру. Тем более, если размешиваешь рукой, вино будет прогреваться равномерно, а не очень горячо на дне, а выше непрогретое. Так вот, жидкость должна быть очень, очень теплой. Но не горячей!))

  71. Сергей:

    Здравствуйте, подскажите, разлили будущее вино по бутылям и одели перчатки(сделав проколы иголкой), 29,09,13 а 02,10,13 перчатки упали ,то есть ,я так понимаю,оно перестало играть… Что посоветуете.
    Заранее спасибо.

    • Лариса Еремеева:

      Я уже много раз писала в комментариях, что нельзя одевать перчатки, надо крышки с водяным затвором. В отверстия в перчатках поступает воздух. Оденьте нормальную крышку.

  72. Владимир:

    Лариса, я понимаю, что металлические нельзя, а нержавейка!? Я очень рад общению!

  73. Светлана:

    Здравствуйте.Сегодня прошел 21 день,то есть день слива моего вина.Вродь бы все и понятно,но вот мучает вопрос-где поставить вино -на кухне или в подвал опустить?Еще в комментариях прочитала,что белый налет на банке-это уксусные бактерии и исправить ничем нельзя,сейчас посмотрела на вино и тоже заметила в верхней части банки белый налет,потом идет прозрачное вино, на дне много осадка-что посоветуете- сливать вино ?

  74. Лариса Еремеева:

    Света, сливайте вино. Только посмотрите статьи про болезни вина и комментарий за 2 октября, там ссылка на статью, «Что такое качественное вино!

  75. Сергий:

    А сусло должно быть мутным и густым ( как томатный сок). потому что у меня всегда две фракции получается: чистая и мутная. стоит ли их смешивать?
    спасибо

    • Лариса Еремеева:

      Я не знаю, о чем вы, Сергей. Я отдавливаю через пресс и сусло у меня получается нормальное, не густое и не жидкое. Во время первого настаивания — 21 день, на дно оседает муть. Сливаю через трубочку, и так далее.

  76. Светлана:

    Добрый день!Подскажите пожалуйста, я разлила одно и тоже вино на две емкости, в одной оно булькает через трубочку,а в другой нет, в чем дело? это значит что оно уже пропало?

    • Лариса Еремеева:

      Света, оно у вас «булькает» через трубочку, не крышка, с водяным затвором? Скорее всего, там, где не «булькает» есть доступ воздуха и газ выходит свободно. минуя вашу трубочку.

      • Светлана:

        Да крышка с водяным затвором стоит уже 7 дней, я даже крышку обмотала скотчем чтоб наверняка не попал воздух и все равно тоже самое, а теперь еще и в добавок появилось сверху вина пена.Скажите пожалуйста нужно ли дальше что то с ним делать или оно уже непригодно для дальнейшей обработки

        • Лариса Еремеева:

          Света, по-моему пена должна сразу появиться и держаться достаточно долго. Значит вино играет, работает. Не забывайте доливать воду в крышки.Пусть стоит. прочтите статью про болезни вина, вбейте в поисковичок и статья найдется.

  77. Евгений:

    Доброе время суток! Лариса, подскажите пожалуйста что делать. Все делал в точности по рецепту. Первая стадия прошла успешно, разлил по трехлитровым банкам, надел мед.перчатки. Перчатки надувались прям на глазах. Но через неделю опали на всех банка. А сегодня заметил что в одной банке перчатку засасывает во внутрь.

  78. Ольга:

    Спасибо за рецепт! В прошлом году делала все по Вашему рецепту, получилось отличное вино. В этом году обязательно повторю.

  79. Люба:

    Лариса. Сегодня поставила две емкости с суслом, в одной из них немного ошиблась с температурой нагрева (слегка недогрела). Догретая емкость сразу заработала, а другая (недогретая) неохотно работает, не так активно… Вопрос: может ее стоит слить и еще раз нагреть, пока времени прошло очень мало? Или не нужно трогать?

    • Лариса Еремеева:

      Люба, не трогайте его, пусть стоит, играет. Возможно ему понадобится больше времени, чтобы выиграться. Я уже писала, что сейчас я все три раза по 40 дней вино не укупориваю плотно крышкой, а закрываю крышкой с водяным затвором. Так надежнее, какие дрожжи остались, все доиграют.

  80. Оксана:

    Спасибо Лариса за ваш рецептик!
    В прошлом году сделали вино по рецепту,и нам оно понравилось спасибо. Сейчас привезли виноград и сегодня буду ставить .

  81. Артём:

    а я вот вместо сахара в вино мёд ложу, и тож не плохо получается, своя пасека имеется и каждый год разный мед разное вино дает.

  82. Hellen:

    Делаю вино впервые. Сорт винограда не знаю черный кисло-сладкий. Заиграло и мезга поднялась через сутки. Три дня считать с того дня когда заиграло вино или когда я его поставила. С уважением к профи.

    • Лариса Еремеева:

      Считайте с того дня, как поставили. Но почему три дня? На 4 день, это уже 4 дня)) И прежде чем отдавливать, попробуйте на вкус. Если вкус, как сок, пусть ещё постоит, отдавите на 5 сутки. В емкости должен быть запах хмельной, резкий. 4 — 5 суток. На шестые сутки я бы не рисковала оставлять, может перекиснуть. И не забывайте размешивать, разбивать массу деревянной «мешалкой».

  83. Hellen:

    Трое суток пошли четвертые. Перелила стоит на затворе. Завтра поставлю следующию партию. Пока все ок. С уважением желаю счастья и море позитива.

    • Лариса Еремеева:

      Hellen, желаю удачи, я сейчас тоже занимаюсь вином.

      • Добрый день Лариса подскажите пожалуйста , я что-то не до поняла , вы пишете что после снятия мезги добавить сахар и оставить на 21день. а ниже пишете что 3раза*40дней.??? и где можно купить крышку с водяным затвором? спасибо заранее !

        • Лариса Еремеева:

          Иннеса, вы все правильно поняли. «После снятия мезги добавить сахар и оставить на 21 день». Через 21 день его надо снять с дрожжей. То есть слить с осадка. Это уже молодое вино, его можно пить, какую-то часть. Остальное закрыть и оставить на 40 дней. Опять на дне образуется осадок, но уже меньше и светлого цвета. Это оставшиеся дрожжи. Вновь его слить и поставить ещё на 40 дней. На дне образуется осадок, но совсем мало. Слить и поставить на 40 дней, это третьи 40 дней. Когда вы его сольете на дне бутыли будет камень. Такой камень будет в почках, если этого не делать. Вот теперь, когда мое вино постоит три раза по 40 дней, я его разливаю по бутылкам. Представьте, если этого не проделать, что будет с вином в процессе хранения? Оно обязательно пропадет, прокиснет, или станет невкусным. Конечно, вы не заметите, если будете его, скажем так, употреблять. А вот дайте постоять, как я описываю и все увидите своими глазами. У меня стоит бутыль урожая 2000 года, открою его в феврале 2014 года. Вино, вкуснейшее, знаю потому, что пару лет назад проржавела крышка и я его закрутила заново. Естественно, попробовали. Если вино пройдет три этапа по 40 дней, оно будет долго хранится и не испортится, а станет намного вкуснее, но и крепче.
          Иннеса, я не знаю, в каком регионе вы живете, на Украине я покупаю крышки с водяным затвором на рынке, там можно найти все, что захочешь. Привозят откуда-то.

  84. Андрей:

    Здравствуйте! В Вашем рецепте сказано, что на 4-ый день размешивать не надо, а только снять и отжать сок с мезги. А с остальным что делать? Я думал, что на 4-ый день, все, что в ведре, нужно процедить через марлю. Или я не так понял? Может только мезгу отжать и все? Пожалуйста, подскажите, т.к. делаю первый раз, и завтра вечером уже нужно отжимать. С ув. Андрей!

    • Лариса Еремеева:

      Размешивать надо каждый день. Во-первых, на поднявшейся шапке образуется плесень, надо, чтобы поднявшаяся шапка постоянно смачивалась суслом. Это понятно. Во-вторых, когда интенсивно размешиваете косточки опускаются на дно и из кожицы выбивается полезное вещество, которое делает вино насыщенным. В тот день, когда будете отделять мезгу от сусла не надо размешивать. Снять аккуратно поднявшуюся шапку в тазик и у вас останется сок, с косточками на дне. Слейте этот сок, сусло через дуршлаг и все. А шапку, конечно отдавите через пресс, или марлю, как вы это собираетесь делать. Согласитесь так удобнее, чем все перемешать, а потом это же и отдавливать.

  85. Александр:

    Нагревал сусло до 45 градусов, за сутки никаких признаков брожения. Послезавтра сливаю вторую партию сусла, попробую их смешать и не нагревать, может так спасу первую партию.

  86. Александр:

    На сайте в статье «Брожение», на другом сайте, говориться о том, что для прекращения процесса брожения сусла его нагревают выше 40 градусов

    • Лариса Еремеева:

      Если температура в помещении при брожении выше 40 градусов, брожение прекращается. А зачем такая температура, при брожении?? Температура должна быть комнатной, от прохладной, до комфортной. Приблизительно 18-20 градусов. Я говорю, что нагревать вначале, а не когда оно стоит. Есть определенные рецепты приготовления вина, когда надо остановить брожение насильственным путем. Разные вещи.

  87. Любовь:

    Лариса, спасибо! Ваш рецепт-лучший из всех мной прочитанных в интернете! В прошлом году делали по вашей технологии, но сахар вообще не добавляли. Получилось сухое супер-вино!В этом году все повторили, надеюсь на хороший результат. Очень Вам благодарны!

  88. Спасибо большое. теперь всё понятно, сегодня поставила на 21 день , вот только водяного затвора не найду где купить (в Днепропетровске) пока на перчатках. но буду искать. Это моё первое приготовление вина ,посмотрим что получиться ! отпишусь.

    • Лариса Еремеева:

      Иннеса, крышки продаются на рынке, челноки их привозят. Но, похоже, что в этом году уже не найдете. Мы искали, ответили, что в этом году уже нового завоза не будет. Если у вас в доме есть мужчина, пусть высверлит отверстие в резиновой, толстой пробке, вставит туда металлическую трубочку и на неё оденет шлангочку. Мне так вчера муж сделал на 4-6 и 20 литровые бутыли. На 10 литровые бутыли у меня крышки с водяным затвором.

  89. Светлана:

    Здраствуйте Лариса.Первый раз буду делать вено,прочетала все вашы коментарии и всеровно возник 1 вопрос. Сегодня на улеце дождь,веноград по сути мыт,когда ево можно будет соберать? Спасибо вам за прекрасный сайт и помощ! С нетерпением жду ответа.

    • Лариса Еремеева:

      Светлана, специалисты пишут, что когда идут дожди, а виноград надо собирать, тогда это делать лучше рано утром. И, конечно, надо заранее приготовить винные дрожжи. У нас тоже идут дожди и много несобранного винограда. Синоптики обещают через пару дней ясную погоду. Вот тогда и соберу. Я, несколько лет назад виноград собирала 3 и 7 декабря. Друзья свой не собрали и мне отдали. Уже несколько раз были хорошие заморозки. Так вот, вино из этого винограда было самое вкусное из всех, что я делала.

  90. klim:

    Лариса, доброе утро!
    Через пару дней будет 21 день, а вино играет (булькает) практически также, как и в самом начале.
    Что делать? Сливать или еще несколько дней пусть постоит?
    Не перекиснет?

  91. Александр:

    Начало бродить на 2-е сутки.

  92. Александр:

    Лариса, Здравствуйте.
    У меня к Вам вопрос:
    Все начал делать по Вашему рецепту, но после бурного брожения на 9 день вино перестало играть, а внутри колбы образовалось разряжение, резиновая перчатка, соединенная трубочкой в гидрозатвор, втянулась , и довольно сильно обратно внутрь банки. Что нужно в таком случае делать?

    • Лариса Еремеева:

      Не одевать резиновую перчатку. Я вчера давила вино и не хватило крышек. Муж просверлил в резиновой и корковых пробках отверстие, вставил туда металлическую трубку и далее на неё длинную трубочку, которую поместили в бутыль с водой. Я даже не могу представить, как можно резиновую перчатку соединить трубочкой. Александр, честное слово, ничего не могу посоветовать. Уж сколько раз пишу, забудьте за резиновые перчатки.

  93. Александр:

    Лариса, а можно с Вами в скайпе уточнить несколько вопросов?

  94. Валентин:

    Здравствуйте Лариса, спасибо что Вы есть,сусло поставил под водяной затвор, 5-ть дней барботировали оба бутыли, теперь один перестал, проверил закупорку мыльным раствором, как будто бы все крепко закрыто…что делать Лариса? пусть стоит….или добавить сахара еще и подогреть?

    • Лариса Еремеева:

      Валентин, все нормально так, как и должно быть. Бурное брожение первую неделю, потом может булькнуть очень редко, что вы и не увидите. Ничего ему не делайте, пусть выстоит 21 день и спокойно снимайте с дрожжей. То есть сливайте.

      • Евгения:

        Здравствуйте, Лариса, вино получилось 12% спирта, сахара — 0%, кисловатое. Можно ли его подсахарить и каким способом?

        • Лариса Еремеева:

          Евгения, пишите, вино получилось сахара 0%. Если сахара 0%, значит вы его не добавляли, или весь сахар перешел в спирт. На каком этапе ваше вино?Сахар добавляется первый раз, когда отделите сусло от мезги. И, не желательно, но можно добавить минимум сахара после того, как выстоит 21 день. Только не добавляйте сахар в чистом виде. Растворите его в небольшом количестве вина.

  95. Вениамин:

    Здравствуйте.
    В начале этого месяца я поставил на брожение 2 партии сусла по вашим рекомендациям, с разницей в 4 дня. На обоих бутылях водный затвор. Так вот в бутыле, который был первым вино уже прозрачное, виден осадок, на следующей неделе уже буду снимать с дрожжей. А вот то, что поставлено позже на 4 дня еще мутное и осадок не сильно видно — это нормально? можно ли еще что то исправить?

    • Лариса Еремеева:

      Вениамин, а зачем надо что-то исправлять? Пусть стоит не менее 21 дня, если надо ещё пусть постоит. Вы ставили две порции, одну считаете нормальной, во второй сомневаетесь.Проанализируйте, что вы делали не так. Скорее всего, и эта порция будет нормальной, дайте ей время.

      • Вениамин:

        Здравствуйте, Лариса.
        Таки вы оказались правы, во второй порции тоже все хорошо и виден осадок, просто она темнее чем первая, так как туда больше винограда «Изабелла» попало + еще света мало, где стоят бутыли. А я не рассмотрел и паниковать начал. Все таки первый раз вино делаю)))
        Сегодня снял с дрожжей первую порцию — ровно 21 день простояло, но вино кисловатое и мало сахара. Я добавил (развел в подогретой порции вина и добавил в бутыль). И вот теперь вопрос — вино оставить в тепле пусть еще доиграет или уже можно на холод выставлять?

  96. Евгений:

    Лариса,добрый день.Сделал вино по вашему рецепту.После 21 дня в одной из бутылей получилось ароматное светлое вино с горьковатым привкусом.Посоветуйте как убрать горечь.

    • Лариса Еремеева:

      Евгений, даже не знаю, что вам ответить двумя словами. Скажу проще. Идите на страницу «Карта сайта», это находится в верхней части сайта, называется «Меню» и почитайте названия статей. Я их писала в течение 2 лет, думаю, что там найдете ответ.

  97. Сергий:

    Лариса, если не затруднит, дайте прямую ссылку на рецепт ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЧАЧИ.
    сегодгя слил с осадка после 21 дня. хотелось бы узнать , как его можно применить (осадок)?
    спасибо

  98. здравствуйте Лариса!
    в том году делал вино по вашему рецепту получилось отличное вино! В этом году сделал всё так-же, только решил в одну порцию добавить немного сахара, а другую решил сделать без сахара. Так вот с сахаром булькает очень слабо, а без сахара на 4 день пузырьки перестали идти. что делать?

  99. спасибо. что, даже если не гуляет пусть стоит минимум 21 день? Ещё вопрос, действительно получится сухое вино если не добавлять сахара?

    • Лариса Еремеева:

      Василий, даже если не играет, пусть стоит 21 день. Не знаю, получится ли сухое, если не добавлять сахар. Скорее всего получится невкусная кислятина. Я не делала без сахара. Но если хотите получить сухое вино, найдите у меня на сайте («Карта сайта»), как делать, именно, сухое вино.

    • Лариса Еремеева:

      Юрий, прочтите свое первое предложение. я там не поняла ничего.
      Виноград давите. Вместе с гребнями помещаете в емкость (я ставлю в пластмассовые пищевые) Кладу на нею любую крышку, можете тазиком закрыть. Все эти дни перемешиваете. Затем отдавливаю через пресс. Сусло ставлю на 21 день. Из мезги делаю чачу.

  100. Юрий:

    Здравствуйте Лариса!!!
    Подскажите пожалуйста, свежеотжатый виноград необходимо ставить под водяной затвор на 4-5 дней или держать в прикрытой емкости при интенсивном перемешивании.
    Просто вчера вечером давили виноград и поместили его в нержавеюшую емкость (нержавейка пищевая — можно или нет?).
    Сегодня пока следов брожения не выдно.
    Всё ли мы делаем правильно ?
    Спасибо.

  101. Люба:

    Лариса, делала все по Вашему рецепту. Через 21 день сняла с осадка, попробовала, показалось очень сладким. Вопрос: будет ли вино менять вкус во время отстаивания 3 раза по 40 дней? Может и сахар немного уйдет?

    • Лариса Еремеева:

      Люба, обязательно вкус будет меняться. В дальнейшем бутыли закрывайте не простой крышкой, а той же крышкой, с водяным затвором. Лишний сахар ещё может перейти в спирт.

  102. Лариса:

    Лариса! Спасибо большое за помощь! Очень многое понимаешь, читая комментарии. Но рецепт чачи я не нашла. Пожалуйста, подскажите, где искать. Очень хочется попробовать сделать!

    • Лариса Еремеева:

      Лариса, поставьте жвых в прохладное место, он очень долго может сохраняться. Только не в металлической посуде. В каком-то пластмассовом тазике. Я сейчас, как та обезьянка из анекдота:
      «Вызвал Лев всех зверей и сказал:
      -Умные — налево, красивые — направо.
      Все быстренько разбежались налево и направо, одна обезьянка стоит посередине. Лев спрашивает, чего же ты стоишь? На что она отвечает: Не разорваться же мне».
      Так вот, сейчас я и умная, и красивая. Ничего не успеваю. Рву свой виноград, а он не уменьшается :lol: делаю вино и надо работать, у меня есть свой бизнес. В ближайшие два, три дня напишу статью, как делать чачу.

  103. klim:

    Доброе утро Лариса!
    Сегодня буду снимать с осадка первую партию (25 дней, а оно еще тихонько играет), но четыре дня назад поставил вторую партию винограда (черный, очень сладкий). Хочу попробовать сделать сухое вино. На третий день поднялась шапка, начал разбивать, а на четвертый день, т.е. вчера вечером попёрла пена. Шумит, сильно играет, запах СО2…..
    и емкость стала очень теплая. Выставил на улицу, чтобы немного успокоить (боялся, что ночью пена зальет весь дом). Сегодня посмотрел, немного осела пена, но играет). В первой партии такого не было. Чего делать — прокисло? Или срочно сливать и ставить под затвор?

    • Лариса Еремеева:

      Клим, что вы паникуете? Не играет — волнуются. Играет — опять волнуются. Вы радоваться должны. Если оно играет, пусть дальше стоит, пока совсем прекратит играть. А, чтобы пена не убежала, я оставляю треть емкости свободной. Оставьте его в покое, не забывайте перемешивать, пусть выиграется до конца. Впредь оставляйте для этого свободное место в емкости. Вы поняли это опытным путем!

      • klim:

        Фух! Ну теперь немного спокойней! А то, прям начал психовать немного………….
        Ну, просто такую пену, видел только в стиралке недавно………..
        Испугался, внезапно,…тюююю

        • Лариса Еремеева:

          Несколько лет назад мне пришлось потолок очищать, так рвануло. Пришлось половину емкости оставлять пустой для пены. Все нормально. Запоминайте такие моменты. Так формируется ваш собственный опыт.

          • klim:

            Добрый вечер!
            Да, спасибо, всё нормально. Первое вино после 25 дней слил. На вкус — просто супер. Немного мутноватое, сладкое и очень крепкое. Думаю, что после 3 по 40, это будет — нечто. А то, которое бродило сумашедше — уже в емкости под водяным затвором. Будем ждать дальше. Спасибо.

  104. Татьяна:

    Здравствуйте Лариса! Живу в Самаре, из винограда, что на участке растет (Изабелла) поставила вино по вашему рецепту. 5 дней стояло в сенях, на 5-й день отжала, слила, подсахарила, разогрела и залила в банки, поставив на 21д. Стоит сегодня уже 3-й день. Что-то не вижу что булькает, в одной банке появились белые точки. Что это? Все плохо, да?!(( Что делать? Смотреть или выливать? Банки куда залила вино просто хорошо вымыла с содой, не стерилизовала. Надо было? Заранее благодарна за ответ))

    • Лариса Еремеева:

      Таня, я бутыли никогда не стерилизую, Не в этом причина. Посмотрите мою статью «Болезни вина, что надо знать». Какой крышкой вы закрыли? Похоже, что у вас был прямой доступ воздуха и пошел процесс превращения в уксус.

  105. Наталья:

    Вино стоит 3 день процес идет. очень сильно булькает так что в другой комнате слышно,что не так.Может затепло в комнате

    • Лариса Еремеева:

      Наташа, а что не так? Вино стоит, булькает, процесс идет. Радоваться надо, когда идет нормальный процесс. В комнате у вас не 30 же градусов? Конечно не должно быть очень жарко. Пусть ваше сусло работает 21 день, а дальше посмотрим.

  106. Влад:

    Лариса, здравствуйте!
    скажитеЭ, пожалуйста, вы приготовлением белого вина случайно не занимались?
    если да, можете вкратце свой рецепт описать?

    • Лариса Еремеева:

      Влад, конечно и белое вино делаю. Сейчас у меня булькает 10 бутылей четырех сортов белого вина. Как делать прочтите в статье «Белое вино сухое». можете делать по этому рецепту. Я же делаю почти все так, как и красное вино, только температура при брожении должна быть прохладнее. И, конечно, на дне много осадка. Как сделать, чтобы его было меньше читайте в статье «Белое вино сухое». И сахар добавляйте с осторожностью. Я в этом году на литр сусла добавила 90 грамм сахара.

      • Влад:

        Лариса, здравствуйте!
        еще хочу уточнить один вопрос. по рецепту после бурного брожения нужно добовлять бутли темже вином… а если его нету? как можно выйти из ситуации, добавить новую закваску? я читал, что поступают следующим образом, переливают часть сусла из одного бутля в другой и наоборот. но у меня всего литра 2 — 2.5 будет (много не стал делать, чтоб не испортить по первому разу), при чем 2 литра с одного сорта винограда, и пол-литра с другого… а вот с сахар решил не добавлять, несмотря на то, что одно сусло всетаки не такое сладкое как первое. просто не охота заморачиваться с определение наличия сахара в самом винограде!

        • Лариса Еремеева:

          Влад, все ваши три комментария нашла в «спаме». Видите, вверху вашего коммента строчка на английском, это означает, что запись отправлена в спам. Так бывает. Я эту строчку, обычно убираю и помечаю — «не спам», оставила, чтобы вы посмотрели, через пару дней, когда прочтете, уберу.
          Влад, зачем, после бурного брожения бутыли доливать? Их нельзя открывать 21, или больше, дней. Иначе сусло перестанет бродить и окислится. Если вы совсем не добавили сахар, вы делаете сухое вино, это совсем другой рецепт. Если вам «не охота заморачиваться с определение наличия сахара в самом винограде» тогда лучше сахар добавить. А вдруг в винограде мало сахара? Из чего будет образовываться алкоголь? :lol:
          Какой вы рачительный хозяин! Пишите — «чтоб не испортить по первому разу» делаете всего 2 литра. Я, так первые 60 литров вылила в унитаз, держала раздавленный виноград 6 дней, как мне посоветовали и получился уксус. Так что к этому рецепту я пришла методом проб и ошибок. Поэтому и говорю, если будете точно все выполнять у вас получится отличное вино. Как я поняла, вы делаете не по моему рецепту, поэтому ничего подсказать не могу. Читайте статью, комментарии, там все написано.

          • Влад:

            А какже рецепт с вином белым сухим? )
            там написано что после 5-8 дней бурного брожения его доливать необходимо — это обязательно!)))
            еще читал, что можно перемешивать его путем перелива из одной банки в другую и наоборот… и это надо делать каждые 2-3 дня раза 4-5… но я скорее всего по вашему рецепту сделаю, долью первое вино т.к. оно у меня в двух банках… а вот что с третим вином делать, не знаю… его всеголишь грамм 600 бродит, и виноград хороший, помоему Алиготе… хотя могу и ошибаться, но очень, очень сладкий (так что сирт думаю будет)… ))) и мне бы не хотелось его мешать, чтоб потом было с чем сравнивать…)))
            поэтому и интересуюсь, можно ли в него после бурного брожения еще закваски добавлять… или это не выход из положения?

          • Лариса Еремеева:

            Да, Влад ваши комментарии опять в спаме. Я не поняла, зачем же вы пишите под этой статьей, а не под «Белое вино сухое»? Я не ясновидящая и отвечаю вам, там, где вы написали. Вы пишите: «там написано что после 5-8 дней бурного брожения его доливать необходимо». А что, перед этим вы все выполнили, как написано в статье, окуривали вино серой и так далее? Очень сомневаюсь. Так зачем же вы путаете грешное с праведным. Если пытаетесь делать вино по данному рецепту белого вина, так выполняйте все неукоснительно, а не то, что полегче и вам нравится. Все заморочки там для чего? Потому, что в белом вине большой слой осадка. Только поэтому. Завтра пойду на дачу и сфотографирую для вас бутыль с белым и розовым вином. Где в самом начале отстаивания мути больше половины бутыли и под конец на самом донышке. Так, что не заморачивайтесь и делайте свое белое вино по этому рецепту, где вы и находитесь :lol: :lol:

  107. Влад:

    ага, вот только прочитал…
    один вопрос: как именно добовлять закваску, взболтать как следует или аккуратно через вату процедить?
    а то у меня уже третий день она стоит, снизу — осадок, сверху — пена…

    • Лариса Еремеева:

      Если правильно сделали винные дрожжи, надо их взболтать, конечно. Я сейчас тоже делаю вино. Так вот, снимаю с дрожжей первую партию и осадок со дна использую, как винные дрожжи. То есть не выбрасываю, а сливаю в трехлитровую банку и закрываю пробкой с водяным затвором. Когда подавлю виноград, добавляю туда этот осадок с первой партии и оставляю на 4-5 дней. Ух, как играет!

  108. Роман:

    Доброго времени суток. Хотел спросить может кто знает, можно ли поставить на брожение вино второй раз? Есть вино (с подозрением на то что оно не доиграло) которое простояло в дубовом бочонке пару лет. Залито немного кисловатым (сорт винограда не знаю, но виноградинки маленькие — 0,5 см, дикий наверно). Сначала вино было очень темно красным, непрозрачным, теперь приобрело очень красивый алый, насыщенный, прозрачный цвет, НО аромат какой то непонятный, я бы даже сказал немного испорченный, на вкус как бы неплохой, но привкус тоже чем то отдает. Можно ли это как то исправить? Я где то слышал о втором брожении, не знаю правда ли и как это сделать?
    Заранее спасибо.

    • Лариса Еремеева:

      Роман, если оно уже прозрачное, зачем его ставить на брожение и как? Неприятный запах может быть, если его во время не сняли с дрожжей. Или не сливали (как мы делаем через 40 дней). Оставшиеся на дне, в осадке, мертвые дрожжи и микробы разлагаясь придают вину неприятный запах. Вам его надо проветрить. Несколько раз перелить из бутыли в бутыль. Зайдите на страницу «Карта сайта». Посмотрите названия статей о вине. Там найдете много нужной информации.

  109. Монах:

    друзья! Ни кого не слушайте. Делайте всё как в этом рецепте. Вино супер. СПАСИБО Лариса огромное!!!

  110. Василий:

    Добрый день. Подскажите как поступить в такой ситуации. 20 сентября «заправил» бутыль виноградным соком. 22 числа он начал «булькать». Пробулькал положенный 21 день, и продолжает тихонько «булькать» до сих пор с перерывом между пузырями 30 сек. Сегодня 31 октября. Уже и снимать его пора с осадка. Что подскажете — снимать его или пусть доигрывает до конца. Температура в комнате — 20-21 градус. Поднимать ее нет возможности.

    • Лариса Еремеева:

      Василий, вы все, как дети. Только без обид. Пишу в статье, в комментариях, что 21 день, это положенный минимум. Дольше, если нужно, держать можно, меньше — нельзя! Как можно снимать вино с дрожжей если оно ещё «булькает»??? Поднимать температуру не надо и так все нормально. Пусть ещё недельку постоит. Сами увидите, когда оно успокоится.

  111. Влад:

    Здравствуйте!
    напишу еще и здесь, т.к нету посл. комментариев!
    Лариса, подскажите, пожалуйста, как мне поступить с вином после бурного брожения, если доливать будет нечем, а переливать из банки в банку всего 2 — 2.5 литра не серьезно… может подготовить новую закваску?

  112. Светлана:

    Здраствуйте Лариса подскажыте когда или где можно найти ваш рецепт Чачи. Большое спасибо.

  113. Дмитрий:

    Спасибо за рецепт,простояло 22 дня,все еще играет и не плохо,когда снимал сусло от мезги,замерил виномером,после 4дней показало 5градусов

  114. Tutopt-ru:

    Виноградное вино делал по рецепту, но оно скисло….может было слишком жарко? подскажите….
    Уксус вышел с горчинкой, в чем дело?
    А где лучше ставить на батарею или на солнце?

    • Лариса Еремеева:

      В слабоалкогольном вине, при температуре выше 25 градусов и при доступе воздуха развиваются уксусные бактерии. Они опасны тем, что окисляют вино до уксусной кислоты. Вначале вино приобретает запах уксуса, а затем само превращается в уксус.
      Вино, испорченное уксусным скисанием, исправить нельзя. В самом начале заболевания вино необходимо пастеризовать. Влить вино в литровые бутылки и пастеризовать его при температуре 65 градусов в течение 20 минут. Если момент упущен, то вино можно использовать только как уксус.
      При чем здесь батарея или солнце? Должна быть комнатная температура. Затем — подвал.
      Сто процентов был доступ воздуха. Какой водяной затвор использовали?

  115. System:

    Народ подскажите.Делал вино по рецепту,1й раз ставил отжатое вино с сахаром в герметизированный балон 21.10.,2й раз другое вино 27 го в бочку наливал.Делал одинаково все.Подскажите что может быть не так,или что сделать. Вобщем,то вино что 21 го ставил,булькает до сих пор,все ок.А вот то что в бочке стоит, прошло уже 5 дней и никаких движений.Не булькает вообще.Вскрыл посмотрел — на вкус сладкое,видны маленькие пузыри на пленке,бочка герметична.Почему оно не играет так же как 1ое,которые 21го ставил?Может что добавить надо?Не хочется чтоб пропало:(.Или может это из-за того,что бочка 60л,а в ней всего 30л вина,ну т.е. бочка на половину пуста и из-за этого не булькает?Выручайте плз.

    • Лариса Еремеева:

      Скорее всего играет и в бочке, если закрыто крышкой с водяным затвором. Но там столько лишнего пространства, что толку не будет. Перелейте в подходящую по размеру емкость. Нагрейте предварительно сусло, чтобы дать ему толчок.

  116. Вениамин:

    Здравствуйте! Делаю вино из садового винограда, чёрная шкурка, внутри кислосладкая светлая мякоть, такого много на каждом приусадебном участке. Вино поставленное мной отбродило 21 день, я его снял с осадка, на вкус понравилось, но я добавил около 1кг сахара на 10 литров вина. Подскажите дальнейшее брожение возможно в емкости наполненной на половину вином или следует подобрать ёмкость чтобы вина было под горлышко? Или это в принцbпе не критично?

  117. Лариса, спасибо за очень ясный рецепт, поставила по нему вино. Но до 21 дня еще 6 дней, а на одной бутыли уже полностью сдулась перчатка. В чем ошибка? Сливать вино или ждать 21 день? Спасибо.

    • Лариса Еремеева:

      Наташа, самая большая ошибка та, о которой вы говорите. Прочтите ещё раз статью. Там говорится, что больше 21 дня держать под гидрозатвором можно, если вино ещё играет, а меньше — ни в коем случае. В следующий раз заранее приготовьте крышки с водяным затвором. Сейчас вы сами видите, что перчатка, это неудобно, она «сдулась».

  118. Вениамин:

    Здравствуйте! Тихое брожение вина в погребе, (первые 40дней) нет абсолютно пузырьков воздуха в гидрозатворе, даже надавив на ёмкость в которой вино, можно добится выхода одного двух пузырьков. Кажется что просто стоит, в вашей статье предлагается установить гидрозатвор, что-бы возможно не сорвало крышку емкости где вино. В моем случае нет ни какого давления в ёмкости. Это нормально?

    • Лариса Еремеева:

      Это и есть нормально. Значит, ваше вино уже достаточно хорошо выигралось. Если бы были пузырьки, это ненормально. Все сорок дней вино можно держать уже плотно закрытым. Это я перестраховщик. Просто были случаи, что крышку срывало. Значит, какое-то количество газа, все таки, собиралось. Пусть за долгий срок. Никаких пузырьков в гидрозатворе не должно быть. Если и выйдут пару пузырьков в сутки, вы их не заметите. Все очень хорошо.

  119. Дмитрий:

    Вино простаяло 32 дня,снял с осадка,хотя могло еще поиграть,но завтра уезжаю в командировку,а жена его не сняла бы,пускай теперь так доигрывает,замерил виномером,получилось не плохо,но пока сладковато,8 спирта и 10 сахара,продегустировали по стаканчику,в голове заиграло замечательно и приятно

    • Лариса Еремеева:

      Дмитрий, все отлично. Пока постоит три раза по сорок дней сладость немного уменьшится, а крепость добавится. Только не добавляйте воду и спирт. Вино должно быть натуральным.Но вы, все таки рисковали. За 32 дня мог появиться запах разложившихся дрожжей. Я не рискую держать вино на дрожжах больше 30 дней.

  120. Елена:

    Подскажите, пожалуйста,первый раз делаю вино….в стеклянный бутыль около 20 литров на глаз налила отжатый сок на одну трети бутыля и добавила 1 кг сахара,остальное вода….Через водяной затвор отстояло около месяца(к сожалению не записала число,когда поставила)Но по виду оно стало прозрачное и уже отыгралось…что мне дальше делать?насыпать сахара и пусть дальше играет или процедить и в прохладное место?

  121. игорь:

    Здравствуйте, впервые пробую делать вино… Делал все точно по рецепту на этом сайте и вот сейчас стоит вино под затвором но и намека на выходящие пузырьки там нет, это нормально или нужно принимать какието меры? Еще я переживаю что все операции с вином я проделывал в холодном помещении гдето +10 может и меньше, а еще виноград перед этим всем долго стоял и начал плесневеть, и помоему довольно сильно, стоит ли этого опасатся?

    • Лариса Еремеева:

      По-моему такое вино стоит выбросить. Нет, нет, я не хочу вас обидеть, но с ваших слов «виноград перед этим всем долго стоял и начал плесневеть, и помоему довольно сильно», тогда о каком вине может идти речь? Вы говорите, что «намека на выходящие пузырьки там нет». Игорь, вы пишите, что «делал все точно по рецепту на этом сайте», а как же ваши слова «все операции с вином я проделывал в холодном помещении гдето +10 может и меньше». Разве это по рецепту? Я думаю, что на следующий год вам надо сделать вино правильно, из хорошего винограда, соблюдая правила и так далее. Сейчас я ничем помочь не могу.

  122. Юра:

    Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста… По совету знакомых намял разносортного винограда, ни чего не добавлял. Отстоялось, сцедил, отжал в стекло. Спустя 2 недели попробовал и как-то не воодушевлён-то как водой разбавлено, то кислятина и все ощущения в одном бакале. Можно-ли это как-то исправить? Может я рано до него добрался, стоит подождать? Вобщем расстроен, думается угробил 25 ящиков и в голове мысли про первый блин.

    • Лариса Еремеева:

      Юра, вы не указываете ничего. Намял, отстоялось, сцедил. Конечно, блин у вас получился хороший. Попробуем исправить так. Конечно, если сусло у вас не просто стояло, а играло под водяным затвором. Замеряйте, точно, сколько литров вина у вас получилось. Вылейте в большую емкость и добавьте по 200 грамм сахара на каждый литр вина. Можете делать частями, по 10 литров, например. Поставьте на огонь и рукой размешивайте, пока весь, без остатка сахар растворится. Вино должно стать чуть теплым. (В этом случае не надо нагревать до 48 градусов). Разлейте по 10 или 20 литровых бутылям под горлышко и закройте крышкой с водяным затвором. Поместите в прохладное место, в подвал. Температура должна быть не выше 16 градусов. И пусть так стоит 40 дней. Не волнуйтесь, если не увидите выходящих пузырьков с газом. Его может и не быть, но водяной затвор на всякий случай должен быть. Затем слейте через трубочку и опять на 40 дней, затем слейте и ещё пусть стоит 40 дней. Затем разливайте в бутылки или литровые банки, крепко закупоривайте. И пишите мне что у вас получится.
      Вот, что мне написал Vova Оболенцев, но не в комментариях, а на почту:
      «А у меня все получилось!!! Делал впервые по рецепту и не прогадал.
      Спасибо Лариса!!! Ты просто лучшая и рецепт супер!!!
      А то, что у кого-то не получается простой признак халатности.
      Внимательнее надо следовать инструкциям!!!
      Вино получается шикарное!!! Ммм….
      Удачи всем!!!»
      И я присоединяюсь. Удачи всем!!

      • klim:

        Добрый вечер!
        Я полностью присоединяюсь к г-ну Оболенцеву!
        Сегодня переливал вино после первых 40 дней, ну и конечно попробовал — это НЕЧТО! Цвет, запах, вкус, градус….
        У меня такое чувство, что в моем рационе питания, магазинных вин, по возможности, больше не будет.
        Лариса, огромное спасибо!
        И, ко всем, кто читает форум — не отступайте от рецепта и все у вас получится!

        • Лариса Еремеева:

          Спасибо Klim, вот за такие комментарии я и работаю над сайтом, пишу статьи. стараюсь, чтобы сайт был живой и заходили вы ко мне не только в сезон приготовления вина, а круглый год. Я очень рада таким комментариям!
          Klim, помните в комментарии за 12 сентября вы писали о своем винограде: «Садил для красоты, а теперь его много………..Самим столько не нужно». Вы и сейчас считаете, что у вас много винограда и вам столько не нужно? А как насчет того, чтобы сделать из него такое же вино и длинными зимними вечерами пить по бокальчику и, не жадничая, угощать друзей? Я, так точно, не могу пить фабричное вино, даже самое дорогое. В вашем вине присутствует ваша душа и тепло. Честное слово, это не выспренные слова. Только у хороших людей получается делать вино! Одной технологии маловато.

          • klim:

            Еще раз, добрый вечер!Я теперь очень жалею, что не делал вино раньше. У меня в сезон сбора винограда была одна проблема — куда его деть? Раздавал, дарил, отдавал соседям, а теперь — дудки. Сам буду делать. У меня уже подходит срок (первые 40 дней) у второго вина. Если помните я писал, что попытаюсь сделать полусухое. Оно у меня чисто из красного винного винограда. Сахара в него я положил не 200 гр\л, а 80 гр\л. Когда наливал в емкости на первый отстой (40 дн), пробовал. Вроде бы ничего, а получится или нет — обязательно отпишусь. Скажу только одно, после первых 40 дней вкус у моего первого вина изменился. Сладость уменьшилась, градус стал какой-то мягкий, а не резкий как вначале. И появились интересные фруктовые нотки. Посмотрим что будет дальше.

          • Лариса Еремеева:

            Klim, все хорошо, Но все таки 80 грамм сахара для вина маловато. Я в этом году тоже экспериментировала, добавила 90 грамм и в итоге после 21 дня добавила ещё 100 грамм. Есть отдельный рецепт, как делать сухое вино. А там смотрите сами, может вам и понравится.

  123. Владимир:

    С большим интересом прочитал все вопросы и Ваши пояснения, комментарии. Спасибо за Вашу отзывчивость и доброту.

  124. Александр:

    Здравствуйте Лариса. Летом нашёл ваш сайт и почему-то сразу решил,что буду делать вино по вашему рецепту. Вероятно потому, что процесс не сложный и описан доступным языком. Хотя до этого перечитал немало. Присоединяюсь ко всем, выше сказанным, словам благодарности в Ваш адрес. В этом году хороший урожай тех.сортов, я долго такого ждал(5 лет пока выросли). Поэтому хотелось сделать очень качественное вино. В сентябре собрал, раздавил и разложил в бочки для сбраживания. А на следующий день мне пришлось уехать. Когда я вернулся,то сусло простояло не 5 а 15 дней.Последовать Вашему совету(вылить в канализацию)у меня не поднялась рука.Я решил делать дальше по вашему рецепту.Будь,что будет.Попробовал на вкус сусло -кисловато,но не так ,чтобы «вырви глаз».21 день работало нормально.Первые 40 дней газовыделение было очень слабое.Сейчас стоит вторые 40 дней до перелива ещё 2 недели.А вчера были гости и вынудили меня достать из подвала вино попробовать.Я принес самую малую емкость-3 л.Ушла моментально.Мне тоже вкус понравился,но мне покаэалось оно очень сладким и как бы некрепким.Подскажите пожалуйста,может это от того ,что оно в начале перестояло ? Или на диких дрожжах крепче не получится?Хочется чтоб было покрепче,а спирт добавлять не хочу.

    • Лариса Еремеева:

      Александр, если вам надо было на следующий день уезжать зачем виноград сорвали? Он мог ещё два месяца быть на ветках и от этого только бы лучше стал. Я свой виноград срываю уже в последние дни ноября. Конечно, белый виноград надо собирать раньше. Так вот, экспериментальным путем выясните, сколько ваш виноград может висеть до его сбора. Если гроздь не осыпается, тогда все нормально. Уже веточки могут подсохнуть, а виноград ещё крепко держится. Так вот, оставляйте грозди до последнего и запомните, когда уже последний срок сбора вашего винограда. Так виноград наберет максимальное количество сахара и он весь перейдет в спирт. Знаете Александр, невозможно определить, что такое для вас оно «очень сладкое». То, что для вас сладкое для других может быть нормальное или кислое. Добавляйте в сусло 200 грамм сахара на литр вина и оно не будет слишком сладкое, это сто процентов. Так вот, вино может быть от 12 до 18 градусов крепость. Со временем, когда вино зреет, оно обязательно становится крепче. Но это не водка, не забывайте об этом.

  125. Сергей:

    Спасибо Лариса за ваш рецепт приготовления вина, делал я его первый раз. Вопросов вам я не задавал, по моему если внимательно прочитать, всё очень доходчиво. Вино получилось очень хорошее,я и друзья в восторге При том что живу я в Челябинской области, совсем не ЮГ…! примерно таким же хорошим, домашним( не магазинным) вином меня угощали молдаване лет 20 назад. Ещё раз огромное спасибо !

  126. Влад:

    Лариса, с наступающим Вас Новым Годом! успехов во всех начинаниях!)
    в 20 числах января буду снимать с осадака белое вино… ))
    но вот незадачка — с двух рахных сортов винограда получилось рызное по цвету вино. одно как сок с мякотью, а вот другое, намного чище и прозрачней!
    не хотелось бы прибегать к осветлению желатином! но это, пожалуй, будет первый удар копытом, котроый я пропущу в следующем году! ;)

  127. Здравствуйте,Лариса.Мое вино пора разливать для дальнейшего хранения,подскажите в чем можно сохранять вино до лета?

  128. Хочу еще поблагодарить Вас за очень хороший рецепт,делали с мужем первый раз и все в восторге.первые 5 л ушло …вот только бутылок у нас много не нашлось,а корковых пробок и совсем в городе не нашли…так и оставили вино в стеклянный 10л банках в подвале,хотим сохранить до лета,до приезда гостей.Спасибо Вам большое -всем советую теперь Ваш рецепт!!!!

    • Лариса Еремеева:

      Светлана, Если вы два — три раза откроете 10 литровую бутыль, чтобы налить из неё порцию вина, можете все вино уже дальше и не пробовать, хоть выливай, станет очень невкусным. Что вам мешает разлить вино по маленьким полулитровым банкам и закатать их? Нельзя открывать и разливать из больших бутылей, вино окислится и конец ему. Я не думаю, что когда к вам приедут гости вы за один присест выпьете все десять литров.

  129. Taniana:

    Лариса доброго дня Вам. Я очень очень Вас благодарю за рецепты по вину. Я прожила на севере России почти всю жизнь и о том как делать вино не имела понятия. И так по жизни получилось, что меня судьба закинула на материк как мы говорили. И у меня оказался садик и 2 куста винограда. Я по вашему рецепту НЕ ОТХОДЯ НИ НА ШАГ сделала такое вино что не передать словами. ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ.

  130. Оля:

    Лариса, добрий день! Вот пришла к вам с огромной благодарностью за ваш рецепт, за ваш труд. Еще в том году мы с мужем долго искали рецепт и остановились на вашем. Перечитала все комменты и поставили вино. Все делала, как вы советуете. Вино вышло…ну просто шикарное!!! Кое кто даже сомневался, что мы сделали его сами. Вот сегодня снова поставили и будем ждать результат. Хоть и долго, но того стоит! Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ!!! Успехов Вам !!! Добра и мира!

  131. Дмитрий:

    Добрый день, скажите а можно сок разбавлять 1 литр +3 литра воды +300 гр сахара и на брожение???

  132. Юрий:

    Лариса! Добрый день! Прочитал несколько рецептов приготовления вина, и поверил в Ваш! Но произошел казус. После того ,как поставил 2 3-х литровые банки под перчатки, с одной перчатка слетела. несмотря на дырочки, которые в ней были, и 2 дня банка стояла открытая. Я надел перчатку , но брожение дальше не пошло. Что посоветуете в этой ситуации. Я хочу сделать новую закваску и добавить в банку.(я попробовал содержимое, перед тем как закрыть банку, на вкус оказалось как квас, без признаков уксуса).
    Заранее благодарен за ответ! Всего Вам доброго и удачи во всем!

    • Лариса Еремеева:

      Я постоянно повторяю, нельзя закрывать вино перчаткой. Воздух обязательно поступает в бутыль. А теперь еще и слетела, ваше будущее вино окислилось. Попробуйте, что-то сделать с ним. Но что получится не знаю.

  133. Андрей:

    Лариса,Добрый день!Подскажите пожалуйста а яблочное вино можно сделать с такого рецепта.

  134. ЮЛИЯ:

    Добрый вечер!Лариса!Все сделала как вы сказали,но простояв неделю вино булькать перестало.Что делать?Сливать или пусть все-таки стоит еще 2 недели?

  135. Елена:

    Лариса, спасибо огромное за рецепт чудесного вина. В прошлом году делала строго по вашим рекомендациям. Вино получилось отличное. Правда не стояло оно у нас три раза по 40 дней. Уж очень вкусное получилось. Да и объём был всего лишь 6 литров))) В этом году поставили больше. Один бутыль из винограда «Лидия» — он очень ароматный. Другой — винный синий. Всю технологию соблюдаю. Всё делаю с душой. Даже разговариваю с ним))) Рецепт доступный и понятный. Я всегда буду делать вино только так. Теперь у меня мечта о собственном винограднике.

    • Лариса Еремеева:

      Елена, так и надо делать вино с душой. Повторяю, что читаю ваши комментарии и плачу. У нас в Краматорске беда — война. Я уехала с внуком. Очень хочу своего вина, собрать виноград в винограднике, который я сама посадила и делать вино. Но увы. Надеюсь, что на следующий год все наладится.

  136. Александр:

    Здравствуйте Лариса, интересует вопрос по количеству сахара. В прошлом году делал вино по Вашему рецепту, сахар добавлял 200 грамм на литр. Единственное что не сделал это не нагревал вино, так как делал в пластиковой бочке, а через 4 дня перелил в 20-ти литровые бутылки. Вино получилось вкусное, но слегка сладковатое, хотелось бы чтоб было немного не такое сладкое. Вот сегодня готова новая партия (4 дня отстояло), однозначно буду греть, но боюсь переборщить с сахаром, притом что сусло на вкус сладкое, хотя сахар еще не добавлял.
    Подозреваю что сладковатое именно потому что не нагревал и сахар не перебродил.
    НУЖЕН СОВЕТ !!!

    • Лариса Еремеева:

      Я бы не стала давать сахару меньше 200 грамм. 200 или 250 грамм, это норма. Надо вино нагреть, как у меня сказано в статье, тогда запустится процесс и весь сахар перейдет в алкоголь.

  137. Валентин:

    Доброе время суток! Очень благодарен за рецепт виноградного вина. Виноделием занимался впервые в жизни в 2013 г. Делал все как выложено в даном рецепте, а также для эксперимента пробовал и другие рецепты. Но этот оказался наиболее предпочтительным и вино получилось обалденным. В этом году (2014 г.) обязательно делаю как написала Лариса Еремеева. Всем спасибо.

  138. НАТАЛИЯ:

    Лариса,здравствуйте. Огромное спасибо за рецепт. В 2013 году четко придерживаясь вашего рецепта, вместе с мужем, впервые сделали вино. Лучшее вино, которое нам приходилось пробовать. С каждым кварталом вкус, как нам кажется, менялся, сладость немного уходила, но появлялась крепость. Вот поставили урожай 2014 года по вашему любимому и уже и нашему любимому рецепту. Спасибо за славный рецепт и хорошие советы!

  139. Виктория:

    Лариса, здравствуйте!
    Спасибо вам за ваши рецепты!
    Делали вино по вашему любимому рецепту, делали первый раз и строго по рецепту (Изабелла). Первая партия стоит на дрожжах булькает, а во второй, что-то пошло не так.
    Стояло 4 дня на мезге все было хорошо — бродило, поднималась шапка, на 5-й день процесс прекратился. Но, все равно сняли с мезги и 15.10. поставили под водяной затвор (крышек как у вас мы не нашли и поставили шланги в воду), но признаков жизни так мы и не увидели. А 18.10. начала появляться белая пленка на поверхности.
    Муж , к сожалению, ее разрушил. Попробовал на вкус ,сусло не кислое и без привкуса плесени.

    Подскажите, пожалуйста, на сколько я понимаю это цвель? Можем ли мы спасти вино? И почему остановился процесс брожения на 5-й день?
    С уважением! Спасибо!

    • Лариса Еремеева:

      Очень вероятно, что у вас был порченный виноград, с плесенью. Возможно вы его не перемешивали (интенсивно) и на верхней поверхности «шапки», которая не смачивалась соком, образовались болезнетворные бактерии. Вино заболело. Зайдите на страницу «Карта сайта» и найдите там статьи о болезни вина.

  140. ЛЮДМИЛА:

    Здравствуйте! Подскажите что делать!? Все делала по вашему рецепту,все шло как надо , но на 9-ый день перчатка совсем упала.Вчера поставила водяной затвор.Рассмотрела вино :
    на поверхности плавают маленькие островки пенки, а булек в воде нет.Что не так , и что делать. Пожалуйста подскажите, очень жду Вашего ответа.

    • Лариса Еремеева:

      Людмила, я много раз говорила, что перчатки применять нельзя. Надо сразу ставить водяной затвор. Ваше вино заболело. Зайдите на страницу «Карта сайта» и найдите там статью про болезни вина.

Написать отзыв